Para entender como o cravo-da-índia pode ser utilizado na cozinha, o Paladar conversou com especialistas que revelaram em quais preparações costumam incluí-lo e por que ele continua sendo um ingrediente tão valorizado.
Entre eles está a chef Heloísa Bacellar, que contou desde a curiosa origem da tradição de decorar o tender com cravos até as receitas que fazem parte do seu dia a dia. Descubra como ela aproveita a especiaria.
Como o cravo virou um clássico do tender?
De acordo com a chef Helô, embora o tender decorado com cravos seja hoje um símbolo indissociável do Natal brasileiro, sua origem remonta a uma estratégia publicitária norte-americana da década de 1950.
O que os chefs comem para se aquecer no inverno?
Toshi Akuta, Mari Sciotti, Yves Saliba, Marta Garcia, Hugo Delgado e Paty Werneck contam quais alimentos são seus aliados na hora de se aquecer no inverno. Crédito: Giulia Howard/Estadão
Ao lançar um presunto cozido e muito macio, comercializado como tender made (feito com carinho), a indústria buscou uma forma de permitir que as donas de casa da época demonstrassem seus dotes culinários em um produto que já vinha pronto para o consumo.
A sugestão das campanhas era realizar cortes diagonais na superfície da carne, ornamentá-la com cravos-da-Índia e finalizar com uma calda de laranja e mel enquanto o alimento aquecia no forno. Veja a matéria completa.
Como a chef usa o cravo no dia a dia?
Helô conta que utiliza o cravo com moderação, por considerar que a especiaria desperta opiniões bastante divididas. Ainda assim, afirma que não imagina receitas como arroz-doce, doce de abóbora e doce de abacaxi sem esse ingrediente.
O cravo também aparece em preparações como vinho quente, quentão e sobremesas à base de frutas cítricas, especialmente as que levam laranja.
Outra utilização citada pela chef é um chá preparado com casca de laranja, cravo e canela, usado para perfumar a cozinha depois do preparo de frituras.
O ingrediente também combina com pratos salgados
Embora seja muito associado aos doces, o cravo também pode ser empregado em receitas salgadas. Para a chef, a especiaria acrescenta uma sensação de conforto às receitas, além de oferecer um leve amargor e um toque picante que enriquecem o sabor dos pratos.
Guia do mel de abelhas nativas: como ele se encaixa muito além do doce
Eugênio e Márcia Basile, da MBee, o cozinheiro John Warley Silva e o fotógrafo e meliponicultor André Matos contam tudo sobre o universo dos meles silvestres. Crédito: Joaquim Macruz/Estadão
Assine o Estadão
Paladar é a plataforma de gastronomia do Estadão. Ao se tornar assinante, você destrava o acesso à melhor curadoria de receitas, roteiros e testes de qualidade dos produtos do mercado. Aproveite aqui a melhor oferta.