O que os chefs comem para se aquecer no inverno?
Toshi Akuta, Mari Sciotti, Yves Saliba, Marta Garcia, Hugo Delgado e Paty Werneck contam quais alimentos são seus aliados na hora de se aquecer no inverno. Crédito: Giulia Howard/Estadão
No Instagram, o chef Alex Atala (@alexatala) lançou um desafio que rapidamente despertou opiniões entre cozinheiros e clientes. A proposta era colocar frente a frente ingredientes que costumam dividir opiniões e decidir, rodada após rodada, qual deveria continuar na disputa pelo título de mais injustiçado da cozinha.
Entraram no “campeonato” jiló, quiabo, berinjela, ervilha, coentro, salsinha, gengibre, pimenta, chuchu e uva-passa. Na dinâmica, a cada confronto, um ingrediente é eliminado e outro avança. Segundo o chef, algumas escolhas foram fáceis, enquanto outras exigiram mais reflexão.
Mais do que uma brincadeira, o vídeo chama atenção para ingredientes que frequentemente carregam má fama, muitas vezes por experiências ruins de preparo.
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É o caso do jiló – defendido pelo chef como o mais injustiçado – e do quiabo, por exemplo, que podem ganhar novas características quando preparados com técnicas adequadas, assim como do chuchu, frequentemente tratado como “sem graça”, mas valorizado por sua capacidade de absorver sabores e diferentes texturas.
A uva-passa também aparece entre os participantes da disputa, mantendo uma das rivalidades mais tradicionais das mesas brasileiras. Presente em receitas festivas, o ingrediente costuma dividir opiniões, especialmente nas ceias de fim de ano.
Caponata de Jiló com Berinjela do Lido Amici Foto: Augusto Bartolomei
Ao fim, Atala ainda provoca os seguidores a fazerem suas próprias escolhas para defenderem seus ingredientes preferidos. A resposta, ao que tudo indica, depende menos do ingrediente em si e mais da forma como ele chega ao prato.
O que os chefs comem quando querem lembrar como tudo começou?
Crédito: Giulia Howard/Estadão