Bares de hotel e suas muitas estrelas; conheça

Olá, amigos. Todos bem?

A rede Bourbon Hospitalidade, que reúne 24 hotéis e resorts no Brasil, Paraguai e Argentina, oficializou a contratação do bartender e consultor Alex Mesquita. Ele assume agora o desenvolvimento dos bares da rede – com a criação de cartas, eventos e formação de equipes.

O trabalho de Mesquita na rede Bourbon reforça um movimento relevante no universo da coquetelaria: a retoma dos bares de hotel.

Por muitos anos, talvez desde o encerramento do Frank Bar (bar do Maksoud Plaza, que encerrou suas atividades no fim de 2021), o País não vivia um momento tão bom para a coquetelaria de hotel.

Aqui, vou me concentrar em São Paulo e Guarulhos (por conta do aeroporto internacional), embora saiba que um movimento semelhante tem acontecido nas principais cidades brasileiras.

Além de Mesquita (a rede Bourbon é representada na capital pelo Rio Hotel by Bourbon São Paulo, na Barra Funda), outras estrelas da coquetelaria estão envolvidas em projetos de bares de hotel. Vamos nos lembrar de alguns:

W Hotel – Rachel Louise Rachel, eleita a Bartender do Ano no Prémio Paladar 2026, é bar manager do W Hotel. Com pouco tempo na função, já conseguiu transformar o W numa espécie de hub de eventos, lançamentos e tudo o mais que envolve o universo da coquetelaria. A sua carta no Baio Cozinha Sulista, no 23º andar do Hotel W São Paulo, no bairro da Vila Olímpia, já está entre as mais instigantes da cidade.

Pullman São Paulo Ibirapuera – Gustavo Romulo Gustavo Romulo tem uma vasta experiência em coquetelaria de hotel – com passagens pelos bares do JW Marriott São Paulo, Grand Hyatt São Paulo, Palácio Tangará, Hotel Unique e Tivoli Mofarrej. É craque a conquistar hóspedes e clientes com ótimos cocktails e hospitalidade. O seu trabalho no Pullman tem atraído “não-hóspedes” para o bar e feito a coquetelaria ganhar protagonismo entre as experiências oferecidas pelo Pullman.

Pullman Guarulhos – Alex Sepulchro A rede Pullman acaba de lançar uma carta de cocktails assinada por Alex Sepulchro, head do Subastor. No bar do lobby, Sepulchro lança a carta ‘Every Sip Is a Trip’ – com uma releitura de clássicos com ingredientes brasileiros.

Grand Hyatt – Jean Ponce O premiado Jean Ponce, sócio-proprietário do Guarita Bar, está no comando do Vena Cosmopolitan Bar, situado no Grand Hyatt São Paulo. No Vena, Ponce mantém o glamour de um bar de hotel com a dinâmica de um bar de rua. Ótimos cocktails por lá.

Rosewood São Paulo – Alice Guedes Alice Guedes, ex-Guarita, também assumiu recentemente uma posição de supervisão no Rabo di Galo, bar de coquetelaria do Rosewood. Ainda não visitei o bar sob a gestão da Alice, mas aposto vários martinis que ela já elevou o nível de atendimento e de serviço por lá.

Pulso Hotel – Gabriel Santana Outra estrela da coquetelaria nacional também é responsável por uma carta de bar de hotel. O trabalho de Santana pode ser apreciado no Sarau Bar, do Pulso Hotel.

Hilton São Paulo Morumbi e Marriott São Paulo Airport – Marcelo Serrano Marcelo Serrano, o criador do Moscow Mule com espuma, assina as cartas de dois hotéis. É o responsável pela coquetelaria do Atrium, no Marriott São Paulo Airport; e pelo Ritus Bar, do Hilton São Paulo Morumbi.

Além dos citados, São Paulo conta com um cenário de coquetelaria de hotel enriquecido pelo Fasano (principalmente no Baretto), pelo Palácio Tangará, o Tivoli Mofarrej (Seen), JW Marriott, Renaissance e outros.

Boletim-tim

Coupe 1 – Não é de hoje que o Halloween entrou no nosso calendário. Bares e restaurantes aproveitaram a força da data para criar festas, menus especiais e cocktails. O Balcão tem algumas dicas etílicas para o próximo dia 31 de outubro.

• Olho de Vidro: No sábado, 31 de outubro, o Olho de Vidro apresenta 3 cocktails temáticos de Halloween. Entre eles está o Insane In The Brain (uísque, morango, jerez e drambuie). Rua Mourato Coelho, 1168 – Pinheiros.

• The Parlor: A casa estará com decoração temática, mas a carta de cocktails segue a tradicional. Rua Deputado Lacerda Franco, 248 – Pinheiros.
• Caetano’s Bar: O dia 31 será de noite temática no Caetano’s – com cocktails especiais, banda de rock, maquilhagem, monstros e muitas surpresas. Avenida Engenheiro Caetano Álvares, 5496.
• Fifty Fifty: Embora o Fifty Fifty não tenha uma programação de Halloween, o bar tem o cocktail mais emblemático da data, o Negroni de Abóbora. Um dos cocktails preferidos da cidade, leva gin, vermute tinto com doce de abóbora e especiarias. Rua Deputado Lacerda Franco, 596.

Coupe 2 – O São Conrado Pinheiros, casa do Grupo Saints, realiza, no dia 1 de novembro, a terceira edição do Dá Licença, projeto que promove encontros com chefs e bartenders da cena gastronómica paulistana. Desta vez, a casa recebe Rômulo Morente, chef e sócio dos bares Moela, Sururu, Braseiro Bom Bom e Bar Zé Bolim, e Rodolfo Bob, bartender e mixologista com mais de 20 anos de experiência. A partir das 12h, Morente assume a grelha, enquanto Bob e Laércio Zulu comandam o balcão. No São Conrado Pinheiros, na Rua Aspicuelta, 51, em Pinheiros.

Coupe 3 – Há quatro anos no México, Ana Paula Ulrich, Head of Bars do Rosewood San Miguel de Allende, vem ao Brasil para apresentar o que os mexicanos chamam de “gosto histórico”. Formada pelo CEMMEZ como mezcóloga e promotora de destilados tradicionais, Ana Paulo promove o curso México em Prova – com a apresentação de cinco rótulos – quatro destilados de agave e um sotol (que vem de outra planta, o sereque , e não é mezcal).

Os participantes irão provar:Tobasiche ancestral, de Santa Catarina Minas (Oaxaca);  Tobalá artesanal, de San Dionisio Ocotepec (Oaxaca); Salmiana artesanal, de Guanajuato; Raicilla artesanal, de Jalisco; e o Sotol artesanal, de Durango “Não estou levando nada industrial. É destilado raiz, de pequenos lotes, de quem faz isso há gerações”, conta Ana. São cinco goles e cinco histórias.

Serviço: México em Prova · das 11h às 13h30 · turmas pequenas. Rio de Janeiro: 9/11 (segunda) Curitiba: 14/11 (sábado) São Paulo: 21/11 (sábado) Inscrições: pelo direct do Instagram @anapulrich. O Valor do curso é de R$ 650 (valor pode ser dividido em duas vezes).