Qual é a diferença entre manteiga extra e de primeira qualidade?

Presente no café da manhã e em diversas receitas, a manteiga pode variar em cor, textura, aroma e sabor. Mas, além das diferenças percebidas na hora de comer, o produto também recebe classificações que seguem critérios específicos.

Entre elas estão as categorias extra e de primeira qualidade, que geram dúvidas na hora de escolher o que levar para casa.

A principal diferença está nos critérios de produção e nos limites de acidez admitidos para o creme de leite utilizado.

A manteiga extra exige o uso de nata ou creme de leite de maior pureza, com índices de acidez mais baixos e coloração natural.

Já a manteiga de primeira qualidade admite limites de acidez um pouco mais amplos e o uso de corantes naturais, como o urucum.

Isso não significa, necessariamente, que a manteiga de primeira qualidade seja inferior em sabor ou textura. As características sensoriais variam entre as marcas e podem ser percebidas durante a degustação.

Como foi o teste de manteigas do Paladar?

O Paladar Testou reuniu quatro especialistas para avaliar, às cegas, 15 marcas nacionais de manteiga com sal.

A degustação ocorreu na Academia Le Blé, em Higienópolis, sob o comando do chef Fábio Pasquale. As amostras foram identificadas por números e provadas puras e sobre fatias de pão fresco.

Os jurados observaram características como cor, aroma, consistência, cremosidade, elasticidade e sabor.

As avaliações refletem a percepção sensorial dos participantes durante a prova e não correspondem a análises laboratoriais da composição dos produtos.

Quais manteigas conquistaram os três primeiros lugares no teste?

A manteiga Jersey de Itu conquistou o primeiro lugar na avaliação do Paladar, com destaque para o sabor, a cremosidade e o equilíbrio do sal.

A Tourinho ficou em segundo lugar, elogiada pela textura, pelo aroma e pelo sabor agradável. Já a Itambé garantiu a terceira posição, com boa elasticidade, coloração clara e sal na medida certa.

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