Muitas vezes, o destino de cascas, talos e folhas na cozinha é a lixeira. No entanto, o que muita gente considera ‘resto’ pode ser, na verdade, o protagonista de pratos surpreendentes, nutritivos e econômicos.
Como transformar o que seria descartado?
O aproveitamento integral permite que partes pouco utilizadas dos alimentos sejam incorporadas a diferentes preparações. Esses ingredientes podem servir de base para sopas, refogados, tortas, molhos, bolos e caldos, desde que estejam em boas condições para o consumo.
Além de reduzir o desperdício, a prática contribui para diminuir os custos na cozinha e reforça o papel da gastronomia na adoção de hábitos mais sustentáveis. Veja a matéria completa.
O que os chefs comem para se aquecer no inverno?
Toshi Akuta, Mari Sciotti, Yves Saliba, Marta Garcia, Hugo Delgado e Paty Werneck contam quais alimentos são seus aliados na hora de se aquecer no inverno. Crédito: Giulia Howard/Estadão
Hora da receita!
Quer colocar o aproveitamento integral em prática? Confira uma receita que mostra como transformar partes normalmente descartadas dos alimentos em preparos cheios de sabor:
Picles de talos
A receita, desenvolvida pela chef Paloma Zaragoza, aproveita folhas e talos de verduras que normalmente seriam descartados para preparar uma conserva.
Ingredientes
Modo de preparo
- Selecione as folhas e talos mais vistosos. Ferva o vinagre com 300ml de água. Cozinhe as verduras por três minutos após levantar fervura.
- Retire do fogo e dê um choque térmico em água fria. Reserve a água do cozimento.
- Em um pote de vidro esterilizado, coloque as verduras, o alho e a pimenta. Complete com o azeite e vede bem.
- Envolva o pote em um pano e coloque em banho-maria na água reservada (deve apenas borbulhar, sem ferver) por uma hora e meia.
- Deixe esfriar e guarde em local arejado e escuro por sete a 15 dias antes de consumir.
- Sirva picadinho ou use o azeite aromatizado para cozinhar.
Veja a receita completa.