Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert)
Tempo = 1 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão)
Porções = 1 // (Livre)
O universo da alta coquetelaria é uma das áreas mais experimentais da gastronomia. Mixologistas e bartenders se tornam verdadeiros cientistas quando o assunto é inovar nos preparos e escolher ingredientes inusitados para incrementarem seus coquetéis.
Um dos sabores que tem despertado o interesse nos balcões dos bares brasileiros é o umami, também conhecido como ‘quinto gosto’, essa percepção de sabor está presente em diversos itens de consumo do nosso dia a dia e que, cada vez mais, estão presentes dentro dos copos.
Uma das figuras mais notáveis nessa onda de experimentações é a mixologista do bar Trinca, Tabata Magarão. Atrás dos balcões, ela desenvolveu uma receita único com ingrediente um tanto inusitado na coquetelaria, os cogumelos. Apelidado de Golder Brown (inspirado na icônica canção do grupo ‘The Stranglers’), o drinque é feito a partir da mistura de Sazerac Rye, Gold Label e vermute. O diferencial da bebida fica a cargo da infusão de tarê e shitake no copo, dois ingredientes ricos em ácido glutâmico, elemento responsável pela percepção Umami.
O resultado é um coquetel elegante, sofisticado e que não abre mão da delicadeza. Para surpreender os clientes, Tabata finaliza o drinque com um pequeno cogumelo shitake por cima da bebida, que facina quem olha e funciona como fio condutor durante a degustação.
“A decoração com um cogumelo shitake reforça essa narrativa, apresentando desde o primeiro olhar a essência de um drink que transforma ingredientes da cozinha em alta coquetelaria”, reforça Tabata.
Confira o preparo completo:
Ingredientes
- 25ml Gold Label
- 20ml Sazerac Rye
- 45ml Vermute Clássico Trinca
- 50 ml de tare
- 30g cogumelo Shitake
Preparo
- Em uma panela, cozinhe o shitake com vermute e molho tarê, e reduza
- Separe a redução do cogumelo (sem filtragem) e reserve
- Na coqueteleira, adicione os elementos alcoólicos e a redução
- Agite bem até todos os elementos se misturarem
- Sirva em um copo com uma pedra de gelo
- Finalize com um pequeno shitake por cima do gelo