Aprenda a fazer delicioso pudim de brigadeiro

Pudim de brigadeiro da Helô Bacellar

Aprenda a fazer delicioso pudim de brigadeiro

Duas sobremesas brasileiras, resultou em uma delícia criada por Helô Bacellar; veja o passo a passo

Ingredientes

Leite condensado, chocolate em pó, ovos, leite, açúcar, água.

Veja receita completa

Passo 1

Para o brigadeiro, aqueça o leite condensado e o chocolate em panela de fundo grosso, mexendo por 20 minutos até ficar no ponto de brigadeiro de colher. Reserve.

O que é chamado por muitos de marshmallow. É o mais difícil de fazer, mas também o mais estável. O açúcar é derretido em calda antes de ser adicionado às claras em neve. Exige técnica e calma, pois a calda deve ser acrescentada aos poucos, em fio, ainda quente. Dicas: faça a calda em uma panela pequena, para conseguir dar cor sem queimar e, quando a calda já estiver incorporada às claras, continue batendo até a tigela esfriar.

Passo 2

Misture açúcar e água, aqueça até formar um caramelo dourado. Despeje em forma média para pudim e deixe espalhar sozinho.

Passo 3

Para o creme do pudim, peneire os ovos, misture com o leite até ficar homogêneo e despeje na forma caramelizada.

Passo 4

Coloque a forma em assadeira com água fervente ao redor. Asse a 160°C por 45 minutos a 1 hora, até o pudim firmar e dourar.

A chef Bacellar afirma que há três formas de preparar o pudim, mas água e banho-maria sempre têm que estar presentes

Passo 5

Deixe amornar, depois refrigere por pelo menos 3h30. Desenforme e decore com chocolate granulado antes de servir.

TQ SÃO PAULO 17.02.2025 PALADAR CADERNO 2 Teste de diversas marcas de leite condensado realizado no salão do restaurante Antonieta Cucina, na Rua Arthur de Azevedo, em Pinheiros. Foto Tiago Queiroz/Estadão

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