Novo menu de Alex Atala tem carne de jacaré e brinca com biodiversidade brasileira; veja quanto custa
Com a metáfora da “hora da onça beber água” como tema do menu, os pratos de Alex Atala buscam mostrar o encontro entre a força da terra e da água no restaurante com duas estrelas Michelin.
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É hora de a onça beber água
Em dez passos, o cliente passeia por biomas brasileiros pelos quais esse grande felino passa, incluindo Amazônia, Pantanal, Cerrado, Caatinga e Mata Atlântica.
Primeiras etapas
Para começar os trabalhos, vem à mesa uma colher com doce de coco verde e caviar Beluga. Logo em seguida, um prato mescla caju com ostra, palmito e agrião finalizado com granita crio-congelada.
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Crec-crec e água de rio
O terceiro passo apresenta um ravioli com massa de crepioca recheado de ervilha torta e ervas, com um caldo espesso de tucupi, que se parece com a água turva do rio. Descrito por Atala como um prato “do barulho”, faz “crec-crec” ao ser mastigado.
Obra de arte quentinha
O purê de cará assado com alho e ouriço chega morno à mesa e abraça o paladar. Com o centro amarelado, é uma tela em branco pintada com espirulina azul e verde, as cores da bandeira nacional.
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Tem jacaré no meu prato!
A carne de jacaré vem do ladinho da polpa de bacuri, uma fruta amazônica, em seu próprio caldo com um toque de capim-santo.
Novilho café com leite seguido de purê de mandioca com baunilha
O último prato entre os salgados é o novilho com molho de café e espuma de leite, acompanhado por uma farofinha bem úmida de farinha de mandioca com temperos. Entre a etapa salgada e doce, um purê com crocante de mandioca combinado com baunilha e tucupi preto marcam na transição.
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Sobremesas surpreendentes
Dois doces finalizam a refeição. Primeiro, vem uma maria-mole de jabuticaba com mel e pólen de abelhas nativas. Em seguida, uma espuma de chocolate com grandes bolhas esconde um sorvete de louro com uma “terrinha” de chocolate black com “rochas” de chocolate recheadas com creme de cupuaçu.
Cafezinho e guloseimas
Para fechar com chave-de-ouro, o cafezinho (ou chá) vem com três docinhos. Entre eles, uma bala de goma de abacaxi com uma formiga saúva dourada por cima, além de um doce de goiaba com alga nori, um pão de mel recheado de banana com cumaru e uma flor de brigadeiro de milho com pequi.
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Hamonização e aluá
Todas as etapas podem vir harmonizadas com a seleção de vinhos brasileiros e estrangeiros feita pelo sommelier da casa Luciano Freitas. Além dos vinhos, entre a etapa salgada e doce ele serve um aluá caseiro, bebida fermentada feita com abacaxi e, no D.O.M., com toque de rapadura e gengibre.
Quanto custa comer no D.O.M., de Alex Atala?
Criado pelo trio de chefs Alex Atala, Geovane Carneiro – chef do D.O.M. – e o chef de criação Romario Rodrigues, o menu-degustação em dez passos sai a R$ 1.100 e, se quiser a harmonização, fica por R$ 1.850. A taxa de serviço é de 13%.
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