Você sabe o que é beterraba fermentada? Entenda a tendência e técnicas de preparo

A beterraba é uma raiz tuberosa que dificilmente fica de fora da lista de compras. Com sabor levemente adocicado, ela é versátil e combina com diferentes preparos, como saladas, risotos e sucos.

Mas, nos últimos tempos, uma nova forma de consumo tem ganhado cada vez mais destaque: a fermentação natural da beterraba.

Mais do que uma técnica de conservação, o método transforma a raiz, mudando características como textura e sabor. Quer entender melhor como esse processo funciona? Confira os detalhes a seguir. Veja a matéria completa.

Entendendo a fermentação da beterraba

Durante a fermentação natural, as bactérias já presentes no vegetal, principalmente os lactobacilos, consomem os açúcares e os transformam em ácido lático.

Além de ajudar na conservação, essa mudança cria uma acidez mais complexa que a do vinagre. Segundo Fernando Goldenstein, sócio da Companhia dos Fermentados, o ácido acético é mais intenso, enquanto o lático tem perfil mais arredondado, próximo do iogurte.

A beterraba, por ter alto teor de açúcares, é especialmente adequada para esse processo. Ao longo do tempo, o sabor adocicado diminui, aumentando a complexidade, e a textura pode variar conforme o corte e a condução.

E como preparar corretamente?

A fermentação é prática, mas exige atenção aos detalhes para dar certo. Tudo começa com uma combinação simples de sal, tempo e ausência de oxigênio.

A quantidade de sal varia entre 2% e 3% do peso do vegetal, ajudando a inibir microrganismos indesejados e favorecer a fermentação lática. Ainda assim, outros aspectos, como corte e temperatura, também fazem a diferença no resultado final.

A beterraba fermentada pode ser incluída em saladas, wraps, sanduíches e até servida como acompanhamento. No entanto, o ideal é consumir com moderação e introduzir aos poucos na rotina.

Segundo a nutricionista Anne Caroline Pegorelli, o consumo excessivo pode causar desconfortos. Ela ainda alerta para o pH mais baixo dos fermentados, que em grandes quantidades pode afetar o sistema digestivo.