A panqueca é daquelas receitas que sempre encontram espaço à mesa. No Brasil, a versão salgada costuma ser a mais popular e aparece tanto no dia a dia quanto em almoços especiais em que toda a família se reúne.
E, embora o preparo seja descomplicado, acertar a massa exige atenção a alguns detalhes. O ponto de partida está justamente na seleção correta dos ingredientes.
Mas, afinal, o que não pode faltar na receita da tradicional panqueca brasileira de liquidificador? A seguir, veja o que diz Katharine Fiorotto, chef pâtissière do Le Cordon Bleu.
Pesquisa mostra que sim, mas tem uma condição: precisa ser uma refeição compartilhada. Crédito: edição: Pedro Castro
Os ingredientes para acertar na massa
De acordo com a especialista, a panqueca brasileira é um pouco mais espessa, diferente de preparos como o clássico crepe francês. Por aqui, ela geralmente é servida enrolada, com recheio caprichado e pode ser finalizada com molho.
Na massa, Fiorotto aponta quatro ingredientes que aparecem com frequência: farinha, ovos, leite e óleo. Já o fermento pode fazer parte de algumas versões, mas não é indispensável para a mistura. Veja a matéria completa.
E quanto ao preparo?
Na hora de preparar a receita, a chef pâtissière do Le Cordon Bleu explica que a massa costuma ser batida no liquidificador.
Ela afirma que essa é uma alternativa prática e ajuda a deixar o resultado bastante homogêneo, mas também é mais “agressiva”.
Panqueca Foto: Olga Yastremska/New Africa/Adobe Stock
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E mais: os detalhes do tradicional crepe francês
Como o crepe francês entrou na conversa, vale também entender como ele é feito. Katharine Fiorotto conta que os ingredientes da receita base são: farinha, ovos, leite e manteiga derretida.
Nesse caso, a mistura é preparada à mão e deve ficar na geladeira por pelo menos uma hora. Para um resultado ainda melhor, a recomendação é deixar a massa sob refrigeração de um dia para o outro antes do fazer os discos na frigideira.
O que os chefs comem quando querem lembrar como tudo começou?
Crédito: Giulia Howard/Estadão
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