O enredo parece de novela. Mas a verdade é que a menina criada em cortiços e comunidades, que já viveu temporadas sem casa, que misturou acarajé com comida árabe em barracas de rua, que sentiu aromas e temperos da vizinhança marcarem sua busca pela autenticidade na diversidade e que bateu de porta em porta vendendo iogurte natural é ela mesma: Janaína Torres, uma das melhores chefs do mundo.
Convidada do Paladar Entrevista da semana, a chef do Bar da Dona Onça, endereço ícone do centro paulistano, contou a história por trás dos prêmios. Se agora a República ostenta o título de um dos bairros mais cool do mundo aos olhos estrangeiros, os verdes azulados de Janaína já enxergavam potencial cultural e gastronômico ali bem antes de virar modinha.
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Neste papo no estúdio com a editora assistente Fernanda Aranda, a trajetória da chef foi dividida em entrada, prato principal e cereja do bolo. O percurso revela uma personagem paulistana que deixou suas digitais nos sabores e nas criações que, apesar de diversas, já foram apontadas como “a melhor feijoada”, “a melhor rabada”, “a melhor língua de boi”, “a melhor coxinha”…
Janaína Torres e Fernanda Aranda no Paladar Entrevista Foto: Phelps
No exterior, é chamada de “a brasileira” e diz que seu método autoral foi construído na panela de pressão que usava nos quartinhos, nas barracas e nos espaços em que já cozinhou, da infância à vida adulta. Claro que o método Janaína Torres também foi salpicado pela experiência de ver e observar chefs de toda espécie: dos estrelados aos chapeiros.
Antes de pedir dois cafés e a conta para fechar a entrevista, Janaína ainda fez uma revelação em primeira mão aos leitores de Paladar: acaba de comprar o prédio do Star City, na Rua Frederico Abranches, onde funcionou por 70 anos um restaurante que servia feijoada de segunda a segunda.
Fechado, seria mais um prédio fantasma na região central. Mas Janaína raspou a conta bancária, comprou o imóvel e, em 2027, estreia o “Estrela da Cidade”, que promete ser um point gastronômico, cultural e festivo da região.
Assista à entrevista.