A moqueca é o resultado de uma rica fusão entre as tradições dos povos originários, dos colonizadores e dos africanos, consolidando-se como um clássico nas mesas de todo o país. Embora seja composta por ingredientes simples, o segredo de uma receita digna de restaurante está na atenção aos detalhes e na harmonia dos sabores.
Segundo o chef Mauro Florêncio, do restaurante Capitanea, pequenos equívocos no preparo podem comprometer o resultado final, tornando essencial o cuidado desde a escolha dos insumos até o momento de servir.
Como temperar moqueca?
De acordo com o chef, o protagonismo do prato deve ser sempre do peixe ou do camarão, que precisam estar o mais frescos possível para garantir a integridade do prato. Para construir uma base de sabor robusta, Florêncio recomenda iniciar o refogado com uma combinação de alho, cebola e azeite.
Qual a melhor passata de tomates?
Paladar Testou 15 marcas de passata de tomate vendidas no supermercado; veja quais são as melhores. Crédito: Paulo Henrique Motta
A adição de tomates e leite de coco completa o caldo, mas o diferencial para obter a cor e o sabor característicos, sem mascarar os frutos do mar, é o uso do urucum.
A intensidade e a personalidade da moqueca surgem através dos temperos e finalizações. Enquanto algumas variações regionais apostam no azeite de dendê, o uso do urucum e de ervas frescas é fundamental para conferir vivacidade à receita. Veja mais.
Hora da receita!
Moqueca mista
Esta moqueca reúne diferentes frutos do mar em uma única receita, combinando filés de linguado, anéis de lula e camarões em um preparo típico da culinária brasileira. Veja a receita completa.
Moqueca mista Foto: Divulgação: Restaurante Refúgio
Moqueca de peixe
Clássico da culinária brasileira, a moqueca de peixe combina postas de robalo com cebola, tomate e pimentões dispostos em camadas na panela de barro. Veja a receita completa.
Moqueca de peixe Foto: Roberto Seba/Estadão
Moqueca capixaba
Neste preparo, ensinado pela chef Fádia Cheaito, do restaurante Sheike Culinária Árabe, o peixe é preparado na panela de barro com temperos frescos, urucum e azeite, preservando as características típicas do prato. Veja a receita completa.
Moqueca e seus acompanhamentos Foto: Istock
O que os chefs comem quando querem lembrar como tudo começou?
Crédito: Giulia Howard/Estadão
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