Paladar Viaja percorre as ruas de Istambul para provar a comida turca raiz

Convenhamos, nem só com alta gastronomia se monta um bom roteiro de viagem. Pensando nisso, o Paladar Viaja foi bater perna pelas ruas de Istambul para encontrar o que mais, além de tantas casas estreladas, essa cidade tem a oferecer.

Mas antes, como saco vazio não para em pé, o dia de andança começou no Olden 1772, restaurante instalado nas dependências do edifício Muhsinzâde Inn, que, hoje, mais de 250 anos após a sua construção — e depois de ter sido completamente restaurado — abriga também o hotel Han 1772.

A casa promete comida autêntica da região da Anatólia, assim, boa ideia é experimentar o caprichado menu fechado de café da manhã turco, que traz uma porção de pratinhos que abarrotam a mesa.

Entre as pedidas, além da cesta de pães, que inclui o clássico simit (rosca com casquinha adocicada e coberta com gergelim, encontrado em centenas de carrinhos ambulantes), há ovos fritos com basturmã, ovos mexidos com tomate e pimentão, queijos artesanais e locais, presunto, rosbife, peixe frito com batatas, iogurte com mel, geleias, pasta artesanal de chocolate com avelãs, salada de pepino e pimentões, azeitonas, frutas, suco, café e chá. Ou seja, vá com fome!

Café, sorvete e especiarias

De volta às ruas, uma parada estratégica deu conta de nos mostrar como é feito o café turco. Preparo numa jarrinha típica, que é aquecida em areia, o pó, moído finíssimo, é misturado em água. Assim que levanta fervura, a mistura vai parar direto na xícara, sem coar (daí a borra no fundo da xícara, usada para ler o futuro), resultando numa bebida encorpada, que fica entre um café coado e um expresso.

Alguns quarteirões à frente, dois sorveteiros faziam malabarismo com a massa de sorvete, enquanto gritavam “ice creaaam!” com sotaque arrastado, para chamar a atenção de turistas. O icônico sorvete das ruas de Istambul lembra o nosso sorvete de massa industrializado, mas com textura elástica (repare no vídeo como estica!) pelo uso de um pozinho extraído da orquídea. O sabor é também bastante artificial. Como disse a nossa guia, vale pelo show!

Seguindo o roteiro a pé, o Spice Bazzar (bazar egípcio de especiarias) convida quem gosta de cozinhar a uma longa parada. Há um sem-fim de especiarias, muitas conhecidas e algumas provavelmente não — pergunte aos vendedores para que servem —, frutas secas, oleaginosas e doces, ah, os doces turcos! Prove os lokum, sobremesa de consistência macia e puxa-puxa, que aparece em diferentes sabores: rosas, pistache, nozes, romã…