O Yvá Gastronomia, restaurante do Wyndham São Paulo Ibirapuera Convention Plaza Hotel, em Moema, acaba de lançar uma nova carta com 130 rótulos nacionais e internacionais. A seleção foi estruturada a partir de parcerias com a Cavalleri Vinhos de Família, a Grand Cru e a Mistral, reunindo diferentes regiões produtoras, castas, estilos e faixas de preço. A proposta é ampliar as possibilidades de harmonização com a cozinha autoral do restaurante e atender tanto consumidores que estão iniciando sua aproximação com o universo dos vinhos quanto apreciadores em busca de rótulos mais complexos.
“Mais do que aumentar a quantidade de opções, buscamos criar uma carta diversa, acessível e capaz de proporcionar novas descobertas. Queremos ajudar o cliente a encontrar um vinho que dialogue com o prato escolhido, com o momento e com suas preferências”, afirma Simone Cezarino, gerente de Alimentos & Bebidas do Wyndham São Paulo Ibirapuera. Entre as novidades está a ampliação da presença de vinhos e espumantes brasileiros por meio da parceria com a Cavalleri, produtora localizada no Vale dos Vinhedos. A nova carta também reúne uma seleção de rótulos internacionais dos portfólios da Grand Cru e da Mistral.
O lançamento ocorreu em um jantar para cerca de 80 convidados. Na recepção, foi servido o Espumante Brut Charmat da Cavalleri Vinhos de Família, elaborado com uvas Prosecco. Para acompanhar o jantar, o rótulo escolhido foi o Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva DOCG 2021, produzido na Toscana, na Itália, e selecionado pela Grand Cru. Elaborado principalmente com a uva Sangiovese, o vinho apresenta aromas de cereja madura, ameixa, especiarias e nuances terrosas.
O menu foi desenvolvido pelo chef Guto Medeiros, a convite do chef anfitrião Fábio José, e reuniu polenta cremosa com ragù de cogumelos e pecorino, linguine com molho de cebolas e beterraba acompanhado de bife ancho e Torta Caprese com coulis de cereja. “Criamos um menu em que pratos e vinho estabelecessem uma conversa entre aromas, texturas, acidez e intensidade. A harmonização foi pensada como parte central da experiência”, destaca Guto Medeiros.
Os pratos apresentados durante o lançamento passarão a integrar o cardápio do Yvá. Ao final da noite, os convidados também receberam um rótulo da Viña Carmen, oferecido pela Mistral. Com a nova carta, o Yvá reforça o seu posicionamento como um espaço para refeições, celebrações, encontros de negócios e experiências gastronômicas em Moema. O restaurante ainda conta com uma curadoria musical precisa para acompanhar os diferentes momentos.