Quando abriu as portas nos Jardins, na metade de 2024, o restaurante Grotta Cucina tinha uma meta ambiciosa: misturar tradição e sofisticação no cardápio, tentando trazer para o coração de São Paulo um pouco da alta gastronomia italiana. Sob comando do chef Daniel Ricciardi, a casa tem, aos poucos, se aproximado desse objetivo, combinando técnica com ingredientes de qualidade. O resultado é um cardápio dinâmico, que privilegia o frescor e a sazonalidade dos ingredientes, sem abrir mão dos sabores marcantes e autênticos da Itália.
A ideia da casa surgiu da experiência pessoal dos sócios Bruno Furlanetto e Fabian Meyer como clientes do chef Ricciardi. “Sempre nos impressionamos com a maneira única dele de executar técnicas e trazer emoção nos sabores. Isso nos motivou a investir no Grotta”, conta Furlanetto. A busca por um local que traduzisse essa identidade levou a dupla a escolher um imóvel nos Jardins que permitisse recriar a atmosfera de uma gruta italiana.
A área interna do Grotta Cucina Foto: Rodolfo Regini/Divulgação
Inspirado nas Grutas de Castellana, na Puglia, o ambiente do Grotta Cucina se destaca pela arquitetura que remete a uma caverna subterrânea. Paredes de pedra, iluminação indireta e um percurso descendente criam a sensação de exploração, tornando a experiência gastronômica ainda mais imersiva. “Queríamos que os clientes sentissem essa sensação de descoberta, assim como acontece ao explorar uma gruta na Itália”, explica Furlanetto.
Na visita de Paladar, o garçom guiou a reportagem até o andar subterrâneo e que causa certa surpresa. Você encontra a escada para descer após passar por mesas abarrotadas e chega em um ambiente subterrâneo aconchegante e surpreendentemente arejado.
O que comer no Grotta Cucina?
No cardápio, a proposta é de constante renovação, com pratos que entram e saem do menu conforme a estação e a demanda dos clientes. Algumas receitas, no entanto, já se tornaram favoritas do público, como o Sinfonia D’Anatra (R$ 129), um espiral de agnolotti recheado com ragu de pato, molho roti e crocante de guanciale. Outro destaque é o Julius (R$ 107), fagotini recheado com ragu especial da casa, creme de porcini e manteiga trufada.
O prato Sinfonia D’Anatra, do Grotta Cucina, traz pappardelle recheado de pato, molho roti e farofa de guanciale crocante Foto: Rodolfo Regini/Divulgação
Outro prato muito pedido, e que um garçom chegou a explicar para uma mesa ao lado que acaba rapidamente, é o Tartaella (R$ 87), uma deliciosa burrata de tartare de mignon com especiarias e mousseline de balsâmico, e que também acompanha torradas da casa.
“Procuramos sempre sentir o que os clientes gostam e adaptar o cardápio de acordo com os ingredientes da época”, contextualiza Furlanetto, em entrevista ao Paladar.
Com a crescente busca por experiências gastronômicas diferenciadas, o Grotta Cucina também aposta no Sensorium, um menu sensorial servido à luz de velas, que busca despertar todos os sentidos. Além disso, o restaurante tem planos de expansão, incluindo a inauguração de um terraço e a implementação de um serviço de delivery diferenciado. “Nossa intenção é continuar inovando, sem perder nossa essência”, afirma o sócio.
Furlanetto acredita que a chave para manter a autenticidade da gastronomia italiana no Brasil está no equilíbrio entre tradição e inovação. “O molho de tomate, por exemplo, precisa ter a simplicidade e o sabor característico italiano, mas ao mesmo tempo podemos aplicar técnicas modernas para aprimorá-lo. O segredo é respeitar a identidade do prato, sem abrir mão de evoluir”, avalia.
Para o sócio, a boa recepção da casa nesses seis primeiros meses de funcionamento reforça o acerto do Grotta Cucina. “Desde a abertura, temos clientes fiéis que nos acompanham e ajudam a refinar a experiência. Nosso objetivo é crescer de forma orgânica, mantendo sempre o padrão de qualidade que nos trouxe até aqui”, conclui Furlanetto.