Originário da culinária portuguesa, o caldo verde é uma sopa de estrutura densa, muito consumida em dias de baixa temperatura e que, graças aos seus ingredientes, pode atuar como uma refeição completa.
Ensinado pela Patrícia Ferraz, esse preparo é composto por uma base de batatas, couve cortada de forma bem fina e fatias de paio.
Ingredientes
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 batatas grandes cortadas em cubos
- Sal a gosto
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 1 dente de alho
- 1 maço de couve fatiada fina
- 1 litro de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 linguiça portuguesa do tipo paio cortada em fatias de 2 a 3mm
Modo de preparo
- 1. Em uma caçarola funda, comece refogando a cebola no azeite até que ela amoleça e fique translúcida.
- 2. Em seguida, adicione as fatias de paio e metade da quantidade de couve, deixando refogar por aproximadamente dois minutos para liberar os sabores.
- 3. Acrescente as batatas em cubos à panela e misture bem. Despeje o caldo de legumes e adicione o dente de alho inteiro. Deixe cozinhar em fogo médio até que elas estejam completamente macias.
- 4. Após o cozimento, utilize uma escumadeira para retirar as rodelas de paio e as deixe de lado.
- 5. Para obter um caldo espesso e homogêneo, retire os sólidos da panela e bata-os no liquidificador até formar um purê.
- 6. Gradualmente, adicione o líquido do cozimento ao liquidificador e continue batendo até atingir a consistência de um caldo grosso e uniforme
- 7. Retorne o creme batido para a panela e ajuste o sabor com sal e pimenta-do-reino. Reintroduza as fatias de paio reservadas e adicione a outra metade da couve, que deve entrar crua para manter a cor vibrante e a textura.
- 8. Misture bem e aqueça o conteúdo até que esteja fumegante.
- 9. Para servir, distribua a sopa em tigelas ou potes individuais. Você pode regar cada porção com um generoso fio de azeite antes de servir acompanhado de fatias de pão rústico grelhado.
Veja a receita completa.
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