O sorvete artesanal conquistou espaço entre os apreciadores de sobremesas por sua textura cremosa, sabores autênticos e ingredientes naturais. Mas afinal, como ele é preparado e o que o diferencia do sorvete industrial?
Como o sorvete artesanal é preparado?
De acordo com a matéria de Gabriel Salim, do Paladar, o processo começa com uma base cuidadosamente preparada.
No caso do gelato feito com leite, a mistura leva leite, creme de leite e açúcar, que são pasteurizados a 90°C para garantir segurança e qualidade. Veja a matéria completa.
Depois, é hora de inserir os sabores: frutas frescas, chocolate ou pastas de castanhas podem ser adicionados à base.
A mistura, então, é levada à sorveteira e resfriada até atingir a textura cremosa característica do gelato, pronta para ser apreciada.
Sorvete de chocolate Foto: Digihelion/ Adobe Stock
Sorvete artesanal x industrial
A principal diferença entre o sorvete artesanal e o industrial está no equilíbrio e na procedência dos ingredientes.
O sorvete artesanal utiliza insumos naturais, como o teor de açúcares em frutas frescas e a gordura do leite, resultando em um produto mais fresco e saboroso.
Já os industrializados recorrem a estabilizantes, corantes, emulsificantes e essências, que aumentam a durabilidade, mas podem comprometer a autenticidade do sabor.
Onde tomar sorvete artesanal em São Paulo?
Para quem quer se deliciar com sorvetes artesanais de qualidade, alguns chefs renomados compartilharam seus lugares preferidos na cidade. Veja a matéria completa.
L’Albero dei Gelati Brasil
A sorveteria italiana, comandada por Fernanda Pamplona, aposta em gelatos cremosos, com baixo teor de açúcar e gordura, usando apenas ingredientes naturais, exceto o pistache.
Entre os sabores mais apreciados estão o Sorbetto Limão Siciliano e Basílico e o Caramello Salato.
Sorvete de limão com manjericão da sorveteria Albero dei Gelati Foto: Bruno Geraldi/Divulgação
DIBLU
A DIBLU oferece gelatos diários voltados para uma alimentação saudável.
A casa produz sorvetes sem adição de açúcar refinado, lactose ou trigo, usando leite zero lactose, água ou leite vegetal como base.
Sorvete fior di latte com spirulina azul da DIBLU Foto: Rodolfo Regini/Divulgação
Walnuts
A Walnuts trabalha com frutas da estação e ingredientes naturais.
A sorveteria se diferencia também pelas formas de consumo: na casquinha, em milkshakes ou acompanhando café.
Sorvete da Walnuts Foto: Walnuts/ Divulgação