Como foi jantar de um ’15 Estrelas Michelin’ no Copacabana Palace

Estrelas circulam pelo Copacabana Palace desde a inauguração em 1923, mas jamais tamanha constelação se reuniu na cozinha do hotel como na quinta-feira, 21 de Maio. Ao todo, eram 15 estrelas Michelin, às voltas com um jantar para 40 convidados do Icex, o órgão de comércio exterior da Espanha.

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O catalão Joan Roca chegou com 5 estrelas — 3 do El Celler Can Roca, em Girona, e 2 do restaurante na destilaria Macallan, na Escócia. Somaram-se 3 de Oriol Castro, do Disfrutar, em Barcelona e 1 do chef e seus sócios no Compartir, em Cadaquez; 2 de Andoni Aduriz, do Mugaritz, no País Basco; 2 do Francis Paniego, do El Portal de Echauren, em La Rioja; e 2 do Rafa Costa e Silva, do Lasai, no Rio de Janeiro, o único brasileiro.

No salão nobre, os convidados foram acomodados em uma única mesa lindamente decorada com rosas vermelhas e velas. O evento fazia parte do Spain Fusion-The Premium Experience, edição pocket de alto nível do maior evento gastronômico da atualidade, o Madrid Fusion.

Foi o encerramento de um dia de masterclasses com os chefs, que usaram produtos espanhois disponíveis no Brasil. Grande jogada para promover turismo, gastronomia e produtos — que inspirou a secretária de Turismo do Rio, Daniela Maia, a contratar a consultoria do grupo espanhol para replicar o projeto no Rio de Janeiro, reforçando a presença carioca nos eventos internacionais.

De olho no potencial de turismo gastronômico, o Rio já sediou 2 cerimônias do Guia Michelin e 2 do 50 best Latin America Restaurants nos últimos anos, atraindo a imprensa internacional especializada, além de ter marcado presença com chefs cariocas no Madrid Fusion e no Gastronomika.

Durante todo o dia, os chefs e o master sommelier Fernando Mora se revezaram no palco, apresentando seu trabalho e oferecendo pequenas degustações e vídeos. Esse evento itinerante vai ser apresentado em cinco cidades, pelo mundo, a próxima será Tóquio.

O evento começou às 11:30 e só terminou às 17:30, sem intervalos. E ninguém saiu antes do fim. Duas horas mais tarde, outros convidados foram acomodados no salão. Como se sabe, a cozinha espanhola contemporânea se baseia em tecnicas e criatividade e os chefs exibiram seu estilo no menu feito a 10 mãos – e mais duas do sommelier Fernando Mora.

O passo a passo do jantar estrelado

O jantar começou com um prato lúdico e delicioso de Oriol Castro, pinturas vegetais, cremes de vegetais com diferentes cores e textura pastosa, como se fossem tintas a óleo, servidos em um prato lembrando uma paleta. Cada comensal recebeu uma espátula e a ideia era usá-la para provar “as tintas” separadamente e depois espalhar formando um desenho.

Em seguida, o conceitual gérmen e açafrão com lagostim de Andoni Aduriz, depois o delicioso peixe de Joan Roca: um linguado grelhado, servido separado de seus molhos, também em forma de pastas coloridas. Provava-se o peixe com cada molho sozinho ou combinado com outros.

A barriga cordeiro de leite com tripas em espiiral, de Francis Paniego, abriu caminho para a sobremesa do brasileiro Rafa Costa e Silva, que recebeu os maiores elogios da noite: palmito pupunha, sorvete de açaí, baunilha do Cerrado e castanha do Pará.

Depois do jantar sofisticado, os chefs e parte dos convidados encerraram a noite no Galeto Sat’s, galeteria com jeito de boteco. De pé na calçada, os estrelados e seus ajudantes se deliciaram com coração de frango, galeto, picanha, pão de alho e chopp, as especialidades da casa.