Como fazer bolinho de chuva sequinho por fora e fofinho por dentro

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert)

Tempo = 1 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão)

Porções = 30 // (Livre)

Simples e caseiro, o bolinho de chuva desperta lembranças da infância em muitos brasileiros. A massa envolta em açúcar e canela remete aos lanches preparados pelas avós e aos bolinhos de Tia Nastácia no Sítio do Picapau Amarelo em tarde chuvosa. O preparo leva poucos ingredientes, mas exige cuidado para não ficar cru ou encharcado.

O principal deles está na temperatura do óleo. Zenir Aparecida Dalla Costa de Melo Ferreira, coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Senac, recomenda mantê-lo em torno de 170 ºC. Se estiver frio, a massa absorve gordura e pode dar uma aparência achatada. Se estiver quente demais, o bolinho doura por fora antes de cozinhar no centro.

A chef também diz que a massa deve ficar um pouco mais densa do que a de um bolo. “Ela não vai cair em blocos, mas também não vai escorrer. Vai derramar de forma cremosa”, explica Zenir. Para atingir o formato redondinho, ela dá a dica de usar duas colheres, similar a técnica quenelle.

Para rechear, Zenir recomenda envolver uma pequena porção de brigadeiro ou creme de avelã bem gelado ou congelado. Assim, a massa firma antes que o recheio aqueça e se expanda. Frutas como maçã, pera e banana em cubos podem entrar direto na mistura.

Massas de bolo de cenoura, chocolate, red velvet ou fubá também podem virar bolinho de chuva com a adição de farinha até chegar na consistência adequada. Na versão de milho que Zenir diz fazer sucesso na sua casa, a farinha de milho dá corpo à mistura tradicional. Um cubo de muçarela completa o recheio.

Quem precisa retirar leite ou ovos deve partir de uma receita de bolo que já traga essas substituições e engrossar a massa para a fritura.

O bolinho fica melhor quando sai do óleo direto para a mesa. Para Zenir, a perda de textura ajuda a explicar por que o doce segue ligado à cozinha caseira e aparece pouco no comércio: teria de ser frito na hora, como o pastel. Se sobrarem bolinhos, a air fryer é a melhor opção indicada pela professora para aquecê-los. O resultado não fica igual ao da fritura feita na hora, mas o aparelho recupera parte da textura.

As receitas apresentadas a baixo foram compartilhadas por criadores do Kwai. A versão tradicional, com mais de 26,2 mil visualizações, é do perfil Cozinhando com a Ly, enquanto o bolinho de chuva salgado foi preparado pelo perfil Eu sou Bisa e conta com quase 34 mil views.

Bolinho de chuva

Ingredientes

• Massa para o bolinho tradicional
• • 2 ovos inteiros
  • 140 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • Essência de baunilha a gosto (opcional)
  • 180 ml de leite
  • 250 g de farinha de trigo
  • 10 g de fermento químico em pó
• Fritura:
• • Óleo
• Finalização:
• • Açúcar refinado e canela em pó (proporção sugerida: 1 xícara de açúcar para 1 colher de sobremesa de canela)
• Massa para o bolinho salgado:
• • 2 Ovos
  • 2 Xícaras de farinha de trigo
  • 1 Xícara de amido de milho
  • 1 Colher de sopa de sal
  • 1 Colher de fermento
  • Água para dar o ponto
  • 1 Cebola picada
  • Temperinhos verdes a gosto
  • 1 Pitada de pimenta do reino
• Fritura:
• • Banha de porco

Modo de preparo

1. Bolinho de chuva doce
2. 1. Em uma vasilha, misture bem os 2 ovos inteiros com o açúcar
   2. Adicione a pitada de sal, a essência de baunilha (se utilizar) e o leite. Misture novamente
   3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa ligeiramente mais firme que massa de bolo tradicional
   4. Adicione o fermento em pó e misture bem
   5. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio
   6. Pegue a massa com uma colher e use a outra para empurrá-la no óleo. Isso garante que os bolinhos fiquem redondinhos
   7. Deixe fritar até dourarem por igual
   8. Retire os bolinhos, escorra em papel toalha e passe-os na mistura de açúcar com canela
3. Bolinho de chuva salgado
4. 1. Em uma tigela, coloque os ovos e acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento e misture
   2. Adicione água aos poucos até atingir uma consistência espessa e adicione a cebola e os temperos a gosto
   3. Leve uma caldeira ao fogão e adicione a banha de porco para aquecer
   4. Com o auxílio de uma colher, pegue porções da massa e coloque-as para fritar na banha quente até ficarem douradas

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