Todo mundo sabe que o chef Mauricio Santi não tira pimenta do prato, nem reduz a quantidade. Isso ficou claro desde a inauguração do Ping Yang, em 2023. Não adianta pedir. Porém, você pode ir ao restaurante de cozinha tailandesa mais premiado da cidade sem medo. Digo por experiência, eu engasgo com pimenta. Mas, na primeira tossida, a bartender Agnes Nicoleti colocou na minha frente um copinho com uma soda de cupuaçu e xarope de açúcar. O efeito foi imediato: um gole e a irritação da garganta e dos olhos desapareceu. No meu caso, não voltou mais – e olha que provei todos os pratos do novo menu, além de alguns clássicos que não se pode deixar de pedir ali, caso do pla gim, o crudo de peixe, cítrico, adocicado e picante… Quase todos levam pimenta em maior ou menor intensidade. Fui tomando alguns golinhos do xarope durante o jantar e deu certo.
O Ping Yang está estreando novo menu em grande fase. É impressionante a complexidade de sabores que vão surgindo em camadas, numa alternância de intensidade e leveza emprestada pelo gengibre, pelos cítricos e pelo frescor das folhas de coentro, hortelã e bai chaplu (a erva aromática típica veio na mala do chef e passou a ser cultivada pelos pais dele, em Mogi das Cruzes). Quanta delicadeza.
Mauricio Santi é o grande especialista em cozinha tailandesa na cidade e o que ele oferece é comida autêntica, quase sempre versões “caprichadas” de pratos populares servidos em barracas de rua de Bancoc, que ele prepara sem concessões – raros são os toques pessoais.
Pratos do novo menu do Ping Yang Foto: Keiny Andrade
A comida pode ser crua, feita na wok, na grelha e no tao, o fogareiro típico que o chef trouxe na mala. E a ideia é pedir um prato de cada estilo (cuidado com a empolgação, a brincadeira pode sair cara). Dos novos pratos, sugiro o espetinho de frango, que chega coberto por um creme espesso, saborosíssimo, feito com uma combinação de curry e amendoim. Espetinho de frango já tinha no menu, mas o chef mudou a receita; agora a sobrecoxa é marinada, grelhada e envolvida num molho feito com pasta de amendoim, leite de coco, polpa de tamarindo e especiarias. Vem com relish de pepino e cebola roxa para aplacar a pimenta (R$38). Outra grande pedida é a lula grelhada, servida com salada e molho picante agridoce.
A melhor pedida da temporada, na minha opinião, é o pato com curry vermelho, típico do Norte da Tailândia, onde a influência chinesa é forte. O pato marinado cozinha por 14 horas a vácuo em baixa temperatura. É finalizado na grelha, onde ganha cor e sabor tostado, e coberto por uma pasta de camarão temperada com coentro, cominho, camarão fermentado, pimentas secas, alho, capim-limão, puxada no leite de coco para formar um creme. Vem com arroz jasmim e picles de gengibre, que equilibram a picância e a gordura do pato (R$128). Um espetáculo.
A sobremesa é única e cumpre perfeitamente seu papel. O dumpling de cocada com molho quente de leite de coco acalma o paladar, adoça a boca e faz você sair dali leve e feliz.
Rua Dr. Melo Alves 767. Abre todos os dias para o jantar, sábado, almoço e jantar; domingo só almoço. Reservas: widget.getinapp.com.br/e63RK71v