1.Desosse o frango assado, retire a pele e separe 500 g da carne. Corte ou desfie em pedaços médios e reserve.
2.Aqueça bem uma frigideira grande. Acrescente o azeite e a manteiga e, em seguida, os cogumelos. Salteie em fogo alto até ficarem bem dourados e perderem o excesso de água.
3.Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
4.Acrescente o shoyu e deixe reduzir por cerca de 1 minuto, para concentrar o sabor e a cor.
5.Adicione o creme de leite, misture e cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos, até obter um molho cremoso e levemente encorpado.
6.Junte o frango e misture bem, envolvendo toda a carne no molho. Finalize com a cebolinha, a salsinha, as raspas de limão-siciliano e a pimenta-do-reino. Se necessário polvilhe a farinha.
7.Prove e acrescente sal apenas se necessário.
8.Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes da montagem.
9.Modo de preparo da massa
10.Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
11.Acrescente a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, procurando não trabalhar excessivamente a massa.
12.Adicione o ovo e a gema e misture. Acrescente a água gelada aos poucos, somente até a massa se unir. A quantidade exata de água pode variar de acordo com a farinha.
13.Não sove a massa. Assim que estiver homogênea, forme um disco, envolva e leve à geladeira por 30 minutos.
14.Montagem
15.Pré-aqueça o forno a 180 °C.
16.Separe aproximadamente 2/3 da massa para o fundo e as laterais e reserve 1/3 para a tampa.
17.Abra a porção maior com um rolo, sobre uma superfície levemente enfarinhada, ou entre duas folhas plásticas.
18.Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível ou aro de 24 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Pressione delicadamente a massa nos cantos e deixe uma pequena sobra nas bordas.
19.Coloque o recheio completamente frio e distribua de maneira uniforme.
20.Abra o restante da massa, também com aproximadamente 4 mm de espessura, e coloque sobre o recheio. Una a tampa às laterais, pressionando delicadamente as bordas, e retire o excesso de massa.
21.Faça um pequeno corte no centro da torta para permitir a saída do vapor.
22.Misture a gema com 1 colher de sopa de água e pincele toda a superfície.
23.Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada e a massa completamente assada.
24.Retire do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de desenformar e servir.