O que não fazer ao preparar massa de nhoque?

Fazer nhoque em casa pode parecer simples, e de fato é, mas pequenos deslizes ao longo do preparo são suficientes para transformar uma receita promissora em uma massa pesada, úmida demais ou sem textura.

O segredo não está apenas no que fazer, mas, principalmente, no que não fazer. Pensando nisso, a pastaia Joyce Bergamasco reuniu os erros mais comuns cometidos na hora do preparo. Veja a matéria completa.

Nunca preparar direto na água

Independentemente do ingrediente escolhido, seja batata, mandioquinha, beterraba ou batata-doce, um erro clássico é cozinhar tudo diretamente na água.

Ingredientes com maior teor de umidade tendem a absorver ainda mais líquido nesse processo, o que compromete a textura da massa.

O ideal é respeitar o método de cozimento adequado para cada tipo: forno ou vapor, sempre com casca, evitando o contato direto com a água para não reter excesso de umidade.

Não aumente a temperatura do forno

Na pressa, muita gente eleva o forno para acelerar o preparo da batata, e esse é um erro sério. O cozimento precisa ser lento e controlado.

Temperaturas mais altas fazem com que a batata resseque por fora e não cozinhe corretamente por dentro, prejudicando o ponto da massa. O forno deve ficar baixo, em torno de 180°C, permitindo que a batata asse por completo sem perder sua estrutura.

Não use muita farinha

Um bom nhoque deve ser leve, e não denso. Exagerar na farinha é um dos erros mais comuns e responsáveis por massas pesadas e borrachudas. A farinha deve entrar aos poucos, apenas o suficiente para dar liga.

Quanto mais farinha, mais seca e compacta fica a massa, o que afasta o nhoque da textura macia e delicada que se espera do prato.

Não use as mãos para modelar

Outro deslize frequente acontece na hora de misturar os ingredientes. Usar as mãos desde o início transmite calor e umidade à massa, estimulando a liberação de amido e deixando o nhoque pesado.

O ideal é começar com uma espátula, fazendo movimentos delicados, dobrando a massa até que fique homogênea.

As mãos só entram em cena no final, com leveza, apenas para modelar.

Nhoque de batata ao molho sugo

Com dicas da pastaia Joyce Bergamasco, o passo a passo ensina a acertar o ponto do nhoque e do clássico molho vermelho. Veja a receita completa.

Nhoque de ragu com linguiça

Criado pelo chef João Mantovani, o prato combina molho pomodoro com linguiça calabresa e de pernil e fica pronto em apenas três etapas. Veja a receita completa.