Localizada na parte traseira do boi, logo abaixo da picanha, a fraldinha integra a seção da alcatra e compartilha a origem com outros cortes populares da culinária brasileira.
Sua anatomia é distinta: trata-se de uma peça caracterizada por fibras visivelmente mais espaçadas, o que confere a ela uma textura e um comportamento únicos quando exposta ao fogo.
Para conhecer mais sobre essa peça, o Paladar conversou com o pitmaster Adriano Pedro. Veja a matéria completa.
Agilidade ideal para a grelha
A estrutura da fraldinha favorece preparos rápidos. Por ser uma peça relativamente fina, o calor penetra com facilidade, permitindo que a carne fique pronta em pouco tempo.
De acordo com Adriano, essa rapidez é justamente um dos pontos fortes do corte. A fraldinha grelha com agilidade e pode ser uma escolha prática para quem quer preparar carne sem longas esperas.
Como temperar?
Para extrair o melhor que esse corte tem a oferecer, não é necessário recorrer a misturas complexas ou técnicas elaboradas. O segredo reside na simplicidade. O uso de sal e pimenta-do-reino é o suficiente para que a fraldinha atinja o seu ápice de sabor.
Como evitar os erros mais comuns no preparo?
O erro mais crítico ao preparar a fraldinha está no controle do tempo e da temperatura. Devido à sua espessura e rapidez de cozimento, o churrasqueiro deve ter atenção redobrada ao ponto da carne.
Para que a maciez e o sabor sejam potencializados, a recomendação é que a peça seja servida em um ponto menos passado. Deixá-la tempo demais na grelha pode comprometer as qualidades que tornam este corte tão especial.
Como é feita a maturação a seco de carnes
O processo de dry age desidrata a carne e concentra os sabores. No Elena, em Buenos Aires, são vendidos 250 quilos de carne bovina maturada a seco por semana. Crédito: TV Estadão | 10.10.2016