Matcha, genmaicha e doces de azuki: como harmonizar chás japoneses e realçar seus sabores

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Os chás japoneses carregam séculos de tradição e ocupam um papel que vai muito além da bebida. Presentes em cerimônias, encontros familiares e refeições do dia a dia, eles também oferecem possibilidade de harmonização que ajudam a destacar nuances de sabor muitas vezes despercebidas nas xícaras.

Entre as combinações mais tradicionais estão aquelas que unem o amargor, a doçura e os aromas tostados característicos de alguns dos principais chás do Japão. Para a tea sommelière, Paty Akemi, fundadora da Mori Chazeria, a escolha dos acompanhamentos pode transformar completamente a experiência.

Genmaicha: o chá japonês que acompanha refeições

Uma das harmonizações favoritas de Paty envolve o genmaicha, chá verde japonês misturado com arroz tostado. Conhecido pelo perfil aromático que combina notas vegetais e toques que lembram cereais e castanhas, ele costuma ser um dos chá mais associados à mesa.

“Eu gosto muito de um chá chamado genmaicha. Ele é bem tradicional, japonês, chá verde com arroz tostado. Ele tem esses dois sabores, do chá predominante, mas também do arroz tostadinho, e combina muito com as refeições, pensando em comidas japonesas”, afirma.

A combinação faz sentido justamente pela versatilidade da bebida. O tostado conversa com preparos grelhados e pratos que valorizam ingredientes simples, enquanto o frescor característico do chá verde ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra.

Essa relação entre chá e comida faz parte da própria cultura japonesa. Em reportagem anterior ao Paladar, a chef do Aizomê, Telma Shiraishi explicou que o chá está profundamente ligado ao modo de viver japonês, influenciando não apenas a gastronomia, mas também a forma de apreciar os alimentos e os momentos cotidianos.

Matcha e azuki: uma dupla da confeitaria japonesa

Se o genmaicha encontra espaço ao lado das refeições, o matcha costuma brilhar quando servido com doces tradicionais.

Segundo Paty Akemi, uma das harmonizações mais emblemáticas reúne o matcha aos doces feitos com feijão azuki, ingrediente amplamente utilizado na confeitaria japonesa na forma de pasta adocicada conhecida como anko.

“Casa muito bem com o sabor forte e encorpado do matcha. Os dois juntos, um pede o outro. Você come um pedacinho de um doce tradicional japonês e toma um golinho de matcha. É a combinação perfeita para mim”, diz.

O encontro acontece por contraste e equilíbrio. Enquanto o matcha traz sabores herbais, intensidade e um leve amargor, o azuki oferece doçura e uma textura cremosa. O resultado é uma combinação clássica em wagachis, os doces tradicionais japoneses servidos frequentemente durante momentos de apreciação do chá.

Harmonização de chá japonês vai além das regras

Ao contrário do que muitos imaginam, harmonizar chá não exige protocolos rígidos. Assim como acontece com o vinho ou o café, a experiência pode ser construída a partir das características da bebida e das preferências pessoais.

A tradição japonesa valoriza justamente a observação dos detalhes e a apreciação dos pequenos momentos. Nesse contexto, a harmonização surge como uma forma de ampliar a experiência sensorial, seja com um genmaicha acompanhando uma refeição, seja com um matcha servido ao lado de um doce de azuki.

Mais do que buscar combinações perfeitas, a proposta é descobrir como diferentes sabores podem dialogar dentro da xícara e do prato, revelando novas camadas de um dos hábitos mais antigos da cultura japonesa.