Como branquear folhas de ora-pro-nóbis? Aprenda jeito certo e receitas caseiras

Considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC), a ora-pro-nóbis é fácil de cultivar, rica em minerais e pode ser usada de diversas formas na culinária.

Mas antes de levar suas folhas à panela, um passo simples faz toda a diferença: o branqueamento.

Por que branquear as folhas?

Para aproveitar ao máximo os benefícios da ora-pro-nóbis, é importante reduzir a quantidade de oxalato, um antinutriente natural presente em suas folhas.

Esse composto não é tóxico, mas em excesso pode dificultar a absorção de minerais e contribuir para a formação de pedras nos rins.

O processo de branqueamento, por sua vez, deixa a planta mais nutritiva e segura. A ora-pro-nóbis da flor branca e a ora-pro-nóbis da flor rosa necessitam ser branqueadas antes do consumo.

A maneira correta de branquear

O branqueamento é rápido e simples. O primeiro passo é cortar as folhas de ora-pro-nóbis em pedaços menores. Em seguida, é necessário levá-las à água fervente por três minutos.

Depois, o ideal é escorrer e descartar a água do cozimento (é nela que se concentra a maior parte do oxalato eliminado). Feito isso, as folhas já podem ser usadas em diversas receitas. Veja a matéria completa de Juliana Carreiro ao Estadão Saúde.

Na cozinha

As folhas de ora-pro-nóbis podem ser adicionadas a refogados, molhos, sopas, arroz, omeletes e massas.

Angu com creme de ora-pro-nóbis

Apresentado durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil, o prato combina a suavidade do angu com um creme rico em nutrientes, ideal para dias frios ou para acompanhar carnes e legumes. Veja a receita completa.

Arroz com abóbora e ora-pro-nóbis

A chef Bárbara Meire ensina uma versão nutritiva e colorida do arroz tradicional, que ganha cremosidade com a abóbora. Veja a receita completa.

Moela de panela com milho-doce e ora-pro-nóbis

Criação do chef Gabriel Coelho, esse prato combina o sabor intenso da moela com o toque adocicado do milho. Veja a receita completa.