Banzeiro apresenta pratos que abraçam a Amazônia com delicadeza e intensidade

O chef Felipe Schaedler conhece como poucos os sabores da Amazônia. No Banzeiro, restaurante que conquistou o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, ele traduz a riqueza da floresta em pratos que unem tradição e criatividade. As novidades da temporada confirmam essa vocação: são preparos que exploram ingredientes únicos como o tucupi negro, o cogumelo yanomami e o feijão manteiguinha, sempre com um olhar contemporâneo.

“Esse novo cardápio foi pensado com muito carinho, com um olhar mais atento para os ingredientes da floresta. Estamos numa fase importante no Banzeiro, em que começamos a refletir ainda mais sobre o impacto que causamos, não só no prato, mas em toda a cadeia que existe por trás dele”, explica Schaedler, em entrevista sobre o menu ao Paladar.

A seleção dos ingredientes não é casual. O chef busca produtos que movimentem a economia local: “O tucupi negro, a castanha, o cogumelo yanomami, a farinha do Pará, o pirarucu de manejo da reserva de Mamirauá: cada um deles carrega uma história”.

Novos pratos do Banzeiro

Entre as entradas, duas conquistaram especialmente o chef. A tortilha de farinha d’água com creme de tucupi negro, camarão e cogumelo yanomami (R$ 54) impressiona pela harmonia entre acidez, sabor terroso e o marcante camarão amazônico. “É um prato equilibrado e cheio de personalidade”, descreve Schaedler. A base, feita com farinha d’água – a mesma da tradicional farofa amazônica –, torna o preparo naturalmente sem glúten.

Outro destaque é a pipoca de feijão manteiguinha com melado de tucupi e pimenta baniwa (R$ 42) — cá entre nós, a melhor coisa que Paladar experimentou no restaurante. “Sempre que eu sento pra comer no salão, peço esse prato”, confessa o chef. A combinação é crocante e cremosa, perfeita para ser degustada com as mãos, de forma descontraída.

O pé de moleque ganha releitura (R$ 39). Com massa de tapioca e assado na folha de bananeira, o prato carrega aromas que remetem às preparações tradicionais do Amazonas.

As saladas também foram repensadas. A de grãos com tomate curado (R$ 54) tem o feijão manteiguinha como protagonista, acompanhado de quinoa, arroz negro, gergelim e farinha Uarini. Enquanto isso, a salada de arroz negro com creme de tucumã e milho doce (R$ 52) é finalizada com óleo de tucumã da Cooperar de Boca do Acre, no Amazonas. E ainda tem um aspecto divertido, servida de determinada forma que faz o prato lembrar uma pizza.

Nos principais, o pirarucu empanado na tapioca com fonduta de queijo e arroz negro (R$ 104) tem sido um sucesso. “É um prato que traz textura, sabor e, ao mesmo tempo, mantém uma certa leveza”, avalia o chef. O tambaqui na brasa com molho de cupuaçu, purê de mandioquinha assada no Josper e farofa de milho doce (R$ 92) oferece uma experiência de contrastes, com o caramelado da mandioquinha com a acidez do molho de cupuaçu.

Para compartilhar, a casa resgata um clássico: a costela bovina assada por 12 horas (R$ 330), ideal para até três pessoas. Cozida lentamente e finalizada no forno Josper, ela recebe glace de molho rôti e é acompanhada de farofa de milho doce com cebola tostada.

Segundo o chef Felipe Schaedler, essa renovação constante do cardápio reflete a filosofia do restaurante. “A Amazônia é um território vivo, em constante movimento, e é isso que a gente tenta refletir no nosso cardápio”, explica Schaedler. “A cada nova temporada, a gente descobre ingredientes, histórias e formas diferentes de trabalhar esses insumos”.