Onde comer sanduíche de ovo em São Paulo

Pão com ovo é um dos sanduíches mais democráticos que se tem notícia. Até algum tempo, um combo restrito ao menu da padaria do bairro como pedido favorito para um café da manhã mais robusto. De uns tempos pra cá, porém, pão com ovo ganhou status de lanche-desejo em cafeterias, padarias artesanais e endereços que servem bons sanduíches na cidade.

Como fazer um sanduíche de ovo

“Entre janeiro e outubro de 2026, comercializamos 1.547 unidades por mês do nosso tamago sando nas duas lojas da 1908 Coffee Station, no Paraíso e no Shopping Cidade São Paulo”, revela Caio Sandin, responsável pela comunicação da marca. O sanduíche de ovo japonês consiste em duas fatias de shokupan (pão de forma com fatias grossas e muito macio) com recheio cremoso feito a base de ovos e maionese japonesa. É um hit nipônico, encontrado com facilidade nos konbinis (como são conhecidas as lojas de conveniência no Japão) e nas cafeterias de todo o país. Um sanduíche leve, servido frio e prático para consumir em diferentes momentos do dia.

Em São Paulo, ele deixou de ser raridade antes restrita a supermercados e cafés do bairro da Liberdade. Na Amarello Loja & Café, o sanduíche é servido como nas festinhas de crianças dos anos 80 e 90, em retângulos menores, temperado com cebolinha francesa picada por cima. O sanduíche entrou no cardápio por um pedido pessoal do idealizador do projeto, o empresário Tomás Biagi Carvalho: “Pra mim sanduíche de pasta de ovo é um lanche democrático, cada um tem seu jeito de fazer e até o ruim fica bom.”

Toshi Akuda, chef e idealizador do Otodokê e do Otoshi Izakaya, incluiu uma versão do sanduíche japonês com creme de ovos, o Sando Tamago Cremoso, no menu do seu delivery por ser um clássico japonês, além de ser o seu favorito.

“Fazemos uma receita bem próxima à dos sanduíches encontrados nas lojas de conveniência japonesas, com ovos orgânicos, maionese japonesa e um toque levemente adocicado”, conta Toshi, que atribui a recente popularidade do pão com ovo ao fato de ele ser um lanche leve e refrescante, ou seja, perfeito para o clima dos trópicos.

Caio Sandin, aponta outra razão para o hype: “É um sanduíche familiar tanto para quem já conhece a gastronomia japonesa quanto para quem não conhece, já que no Brasil se come muito pão com ovo”. Outro predicado do lanche é o fato de ele atender bem em diferentes momentos do dia: do café da manhã e lanche da tarde a um almoço rápido.

Na recém-inaugurada confeitaria e café Aimê, em Pinheiros, capitaneada pelo chef Rafael Aoki, o tamago sando é fiel às origens. Leia mais na matéria da repórter Giulia Howard.

Do chá das cinco à loja de conveniência

Sanduíche de ovo não é exclusividade do eixo Japão-Brasil. No século XIX entrou oficialmente para a tradição do Afternoon Tea inglês. A receita original do Egg and Cress Sandwich é feita com uma pasta de ovo cozido com maionese e agrião-do-brejo dentro de duas fatias de pão de forma branco. A diferença para a versão japonesa é que eles são meticulosamente cortados em retângulos pequenos, com as bordas aparadas, bem ao estilo dos finger sandwiches. Moldados originalmente para serem consumidos em uma só bocada, para não sujar as mãos e nem borrar o batom das ladies da aristocracia britânica.

A maionese, aliás, é fundamental para manter o recheio grudado nas fatias de pão, tanto na versão oriental quando na criada para o chá da tarde inglês. No caso do Japão, a maionese Kewpie, com receita original de 1920, feita apenas com gemas de ovos, vinagre de arroz e extremamente aveludada, ajudou a popularizar o “vício” nesse sanduíche ao mesmo tempo prosaico e irresistível.

Antes da “gourmetização”, o brasileiro já era fã da versão purista do sanduíche da padaria de bairro: pão francês na chapa com ovo frito na manteiga e queijo prato por cima.

Nas boulangeries, o sanduíche de ovos no croissant é outra combinação promissora de pão com ovo – nesse caso servido quentinho, tanto o pão quanto o recheio de ovos mexidos. No Le Jazz Boulangerie, em Pinheiros, o sanduíche entra na lista dos mais pedidos do café da manhã.

Isabela Raposeiras, barista e proprietária do Coffee Lab, na Vila Madalena, começou a servir o sanduíche de ovo no formato tradicional. De uns tempos pra cá, atualizou a apresentação do prato de um jeito “mais charmoso”, segundo ela. A salada de ovo chega à mesa do cliente em uma taça de inox acompanhada de duas fatias gordas de torrada de fermentação natural. “As torradas com salada de ovos têm tudo a ver com a opção do Coffee Lab de não servir nada a la carte”, explica. “Além disso, é uma receita de família que sempre fez sucesso na minha casa; pensei: por que não incluí-la no cardápio da cafeteria?” Isabela conta que a receita é um sucesso e está entre as mais pedidas da casa.

A mesma adaptação foi feita no Takko Café, na Vila Buarque. A história da torrada com salada de ovos servida no estabelecimento começou quando um dos sócios, Flávio Seixlack, foi para o Japão, em 2017. “Fiquei viciado nos sanduíches de ovo vendidos nas lojas de conveniência, eram baratos, deliciosos e resolviam a vida no café da manhã ou como lanchinho durante o dia”, lembra. “Voltei de lá com a idéia de reproduzir o sanduíche aqui e, como na época ainda não tínhamos cozinha no Takkø, eu trazia os ovos cozidos de casa e finalizava tudo no café, juntando maionese, um pouco de mostarda Dijon, sal e glutamato monossódico. Foi aí que nasceu nossa receita, e lá se vão 10 anos, agora com cozinha e fazendo nosso próprio pão”.

Flávio explica que resolveu colocar em uma torrada única de fermentação natural no lugar do shokupan por ela ser mais densa e suportar perfeitamente a salada de ovos. E que, mesmo adaptada, a receita é um dos nossos itens mais vendidos até hoje.

“Não sei exatamente por que virou moda, mas acho maravilhoso que tenha acontecido; é um lanche que tem proteína, gostoso demais e é uma refeição pro dia todo, que te mantém saciado por um bom tempo”, resume.

Serviço:

1982 Coffe Station

Rua Coronel Oscar Porto, 840, Paraíso

Shopping Cidade São Paulo, 4º piso

@1908coffee.station

Otodokê

Delivery: via iFood e 99Food

Instagram: @otodoke.br

Terça a Domingo, das 11h às 15h e das 17h30 às 21h

*fechado sempre no primeiro domingo do mês.

Takko Café

Rua Maj. Sertório, 553 – Vila Buarque. Terça a sexta-feira, das 8h às 17h. Sábado e domingo, das 9h às 18h @takkocafesp

Coffee Lab

Rua Aspicuelta, 227 – Vila Madalena. Diariamente das 9h às 18h @coffelab_

Amarello Loja & Café

Rua Dr Melo Alves, 780, Jardins. Segunda a sexta 10:00 – 18:00Sábado e Domingo 09:00 – 16:00 @amarellolojaecafe

Le Jazz Boulangerie

Rua Joaquim Antunes, 501, Pinheiros. Segunda a Sexta, das 7h30 às 20h. Sábado e Domingo, das 7h30 às 18h30 @lejazzboulangerie