Qual o melhor creme de fresco do Brasil?

Este paladar testou tem gosto de festa, de cobertura de bolo de aniversário com camadas generosas de chantilly, de sorvetes cremosos e de filés à moda francesa, cobertos com cremes untuosos, densos, de dar água na boca só de olhar.

Sim, esse início despudoradamente tentador é para falar do creme de leite fresco. Esse ingrediente de sabor lácteo, aroma suave e de aparência branca como, idealmente, deve ser. A opinião não é minha. Mas sim do time de jurados convidado para mais uma deliciosa missão proposta por Paladar.

Juntos, os quatro integrantes da bancada avaliadora acompanharam o processo do chantilly batido com cada uma das 9 marcas testadas às cegas por eles. O teste foi realizado na área destinada aos cursos ministrados na casa de pães Le Blé @leblecasadepaes, em Higienópolis, com toda a infraestrutura necessária para a avaliação.

O chef Fábio Pasquale @fabiopasquale, sócio da Le Blé, ficou surpreso com o fato de cada uma das marcas ser completamente distinta da outra – tanto com relação a sabor e aroma quanto no quesito consistência do creme batido. Para ele, a missão, durante o teste, era encontrar um creme de leite com sabor adocicado de leite e com boa estrutura depois de batido.

Já para Erik Gossi, chef executivo do Les Deux Magots @lesdeuxmagotsbrasil, o mais importante era encontrar um creme que rendesse uma boa base para os tradicionais molhos franceses em pratos como o Filé ao Molho Mostarda ou File au Poivre.

Poder ferver o creme de leite?

Aproveitei os intervalos entre uma prova e outra para tirar dúvidas que talvez já tenham passado por outras mentes ávidas por desevendar segredos culinários. Perguntei ao chef Erik se creme de leite pode ferver. Recebi de volta um sonoro “não, de jeito nenhum”. Ok, lição aprendida com sucesso.

Tem diferença entre creme de leite de caixinha e creme de leite?

Erik me informou que sim. Muita! Uma delas é o fato de o creme de caixinha não cumprir funções que apenas o creme de leite fresco é capaz. “Creme de leite de caixinha não bate chantilly e também não aguenta altas temperaturas durante o preparo de molhos para pratos salgados”, explicou Erik.

Qual o melhor creme de leite de caixinha?

O creme de leite fresco é ingrediente básico no preparo de sorvetes. O chef sorveteiro Guilherme Geraldini Pereira, da @bijumaniasp, explica que a qualidade do creme de leite fresco tem grande importância tanto na textura quanto no sabor do sorvete.

O creme de leite é a parte mais gordurosa do leite. Quando comparado ao creme de leite de caixinha, o fresco tem bem mais gordura, em torno de 35%.

Um dos maiores temores que cozinheiros e cozinheiras sem muita prática nas artes culinárias têm é o de transformar o que deveria ser um creme chantilly em manteiga. Fui perguntar à chef confeiteira Mariana Tiyome Chen @mari_chen, do Kaifu @kaifu.asiancusine, como não errar na mão, ou melhor, na batedeira, nesse momento.

“O segredo para não perder o ponto na hora de bater o chantilly é ficar atento a aparência e à mudança de textura do creme”, explica a chef. O que significa que você não pode colocar o creme para bater e sair andando. Mesmo por que trata-se de um processo muito rápido, que dura no máximo uns três minutos.

Chocolate quente com creme de leite fresco

Quando vira manteiga, o creme talha, separa a água da gordura. Um processo muito claro e visível. Nesse caso, em vez de chorar sobre o creme talhado, a melhor solução é salgar o creme e bater uma boa manteiga. Na culinária, assim como na vida, tudo se transforma o tempo todo, não é verdade?

Conheça o regulamento do Paladar Testou

Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.

*Os preços dos produtos foram apurados na primeira quinzena de setembro de 2025

Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2025

Abaixo, você confere as melhores marcas de creme de leite fresco na avaliação dos jurados. Na sequência, o ranking com todas as marcas avaliadas.

As melhores marcas de creme de leite fresco

Xandô

O campeão da vez foi o único a levar 10 com louvor. Rendeu o chantilly mais branquinho e “deixou a melhor memória de sabor”, segundo um dos jurados. Ficou no ponto certo para cobrir doces e bolos, bem denso e firme. “Um creme de leite com um dulçor muito interessante”, completou outro especialista convidado (R$ 23,98, 300 g)

Tirolez

O creme de leite que levou o Selo Prata neste Paladar Testou foi avaliado com muito saboroso, de sabor lácteo e nada enjoativo. A ótima textura, livre de glóbulos de gordura, e a aparência brilhante do creme batido como chantilly também agradaram o júri durante a avaliação às cegas (R$ 37,30, 500 g)

Sô Minas

O terceiro colocado no ranking deste Paladar Testou apresentou “textura excepcional, extremamente lisa e cremosa”, nas palavras de um integrante do júri. Um produto de cor bem branquinha, com sabor delicado, amanteigado e bem equilibrado. A textura do chantilly batido com o produto ficou firme e a aparência muito bonita (R$ 16,90, 250 g)

As 9 marcas avaliadas, na opinião do júri, listadas em ordem alfabética

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