Nem creme de leite, nem amido de milho: como deixar estrogonofe cremoso
Aprenda a deixar seu estrogonofe de carne ainda mais cremoso e saboroso com algumas dicas do chef Rafael Soares.
Dicas de sabor
Use filé mignon, que garante maciez e preparo rápido. Acrescente conhaque, molho inglês, páprica doce e mostarda amarela para um toque especial ao prato.
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Substituição infalível
Para um estrogonofe mais encorpado, substitua o creme de leite pelo molho roux, criando um sabor mais intenso e textura irresistível.
Como fazer molho roux
O molho roux é um preparo tradicional da culinária francesa, composto por manteiga e farinha de trigo cozidas em conjunto. Sua função é espessar molhos, sopas e cremes, conferindo consistência uniforme e cremosa.
Ingredientes
Tudo o que você vai precisar é de 50g de manteiga e de 50g de farinha de trigo.
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1° passo
Em uma panela média, aqueça a manteiga em fogo baixo até derreter completamente, sem deixar escurecer.
2° passo
Acrescente a farinha de trigo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou fouet, para evitar grumos.
Coloração desejada
O roux pode variar de cor conforme o tempo de cozimento, e cada tonalidade tem um uso específico: o branco, cozido por poucos minutos, é ótimo para molhos claros e sopas leves; o loiro, levemente dourado, combina bem com frango e peixes; já o escuro, que atinge um marrom intenso, enriquece molhos de carne e preparos mais robustos.
Armazenamento
Se não for utilizar na hora, você pode guardar o molho na geladeira pelo mesmo tempo que guardaria o pote de manteiga.
Veja também: estrogonofe de frango
Gostou? Confira, então, o passo a passo dessa receita deliciosa de estrogonofe de frango.
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