Especialistas contam os truques que fazem a diferença entre um churrasco comum e um churrasco inesquecível. Foto: ALEX SILVA/ESTADAO
O réveillon pede um churrasco que funcione. Afinal, ninguém quer passar a virada preso na churrasqueira enquanto a turma comemora. Três chefs especializadas em churrasco – Daniela França Pinto, Paula Labaki e Priscila Deus – reuniram estratégias para garantir carne suculenta sem estresse.
Comece pelos aperitivos na grelha
Enquanto a brasa esquenta e a carne principal ainda não está pronta, Daniela sugere acalmar a fome dos convidados com beliscos simples: azeitonas, queijo em cubos, pão com azeite, tomatinhos temperados, legumes grelhados e linguiça. “Isso acalma a espera, deixa o clima leve e dá tempo para a carne principal chegar no ponto certo”, explica.
Aposte na qualidade, não na quantidade
Flat iron Foto: Codo Meletti/Estadão
Paula é direta: escolha carnes boas e um carvão de qualidade. Mas Priscila vai além e sugere trocar a picanha (que sempre sobe de preço no réveillon) por cortes alternativos que impressionam. O flat iron é o queridinho de 2025, extremamente macio e sem desperdício de gordura. Já a bananinha, barata e rica em gordura entremeada, vira hit da festa se bem selada e servida como aperitivo com chimichurri fresco.
Domine a técnica da carne seca
O maior inimigo da crosta perfeita é a umidade. Como no réveillon costuma fazer calor e a carne “sua” fora da geladeira, Priscila ensina: seque bem a peça com papel toalha antes de temperar. Se for usar sal de parrilla, coloque apenas ao final da cocção. Carne úmida cozinha no vapor, carne seca faz a crostinha ideal.
Nunca corte a carne assim que sair do fogo
Este é o erro número um, segundo as três especialistas. Priscila explica a regra do “descanso ativo”: deixe a carne descansar em uma tábua por 3 a 5 minutos antes de fatiar. As fibras relaxam, os sucos se redistribuem e a temperatura interna sobe mais 1 ou 2 graus, atingindo o ponto perfeito. Se você cortar imediatamente, o suco escorre na tábua e a carne fica seca no prato.
Receita de peixe assado e atum para um churrasco do mar daqueles
O atum seladinho fica a cara de uma carne mal passada, o que torna esse preparo perfeito para um churrasco diferente, com frutos do mar e pescados. Crédito: Giulia Howard/Estadão
Crie zonas de calor para não ter surpresas
No réveillon o fluxo de pessoas é maior e as distrações também. Priscila dá a dica bônus de segurança: mantenha uma zona de calor indireto, um lado da churrasqueira com pouco ou nenhum carvão. Se o fogo subir ou a conversa animar e você esquecer a carne, basta arrastá-la para o lado frio para mantê-la aquecida sem queimar.
Termine com sobremesa na brasa
Daniela fecha com chave de ouro: aproveite a grelha para a sobremesa festiva. Frutas como abacaxi e maçã com açúcar mascavo, raspas de limão siciliano e canela, servidas com sorvete, são fáceis de fazer e agradam todo mundo. E você ainda aproveita o calor da churrasqueira que já está ali.