Stefan Weitbrecht recebe o chileno Pablo Cáceres, chef do complexo de enogastronomia Vik, no salão e na cozinha do Cozinha 212. No dia 17 de junho, o chef-executivo está na função desde 2016, exatamente dez anos, lança o livro A Horta de VIK, Imaginar e Habitar a Terra, no qual conta suas vivências como chef nos restaurantes da vinícola. Lá, ele aproveita tudo que é cultivado dentro da própria propriedade, em harmonia com o ecossistema local e estabelecendo uma relação direta entre cultivo, vinho e preparo.
Chef chileno Pablo Cáceres, do Vik, faz jantar a quatro mãos e lança livro no Cozinha 212 Foto: Gerardo González + VIK/Divulgação
A sessão de autógrafos será seguida por um jantar com menu esclusivo e à la carte totalmente vegetariano. Serão oito opções, quatro de cada cozinheiro, contando com alguns dos pratos presentes no livro.
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Pablo apresentará uma salada com mix de folhas com avelãs chilenas colhidas na VIK, vegetais curtidos e sorbet de alecrim limão (R$ 36), brindando a temporada de cítricos no Chile. A entrada fresca será harmonizada com o vinho VIK La Piu Belle Rose.
O jantar seguirá com berinjela (R$ 40) colhida na horta de Pablo e marinada por dois meses em azeite antes de ser empanada, frita e servida com tonkatsu feito com mel produzido na propriedade, e pela couve-flor confitada (R$ 52) por cinco horas em baixa temperatura com diferentes ervas antes de ser finalizada na brasa. Uma emulsão de merquen (mix de pimentas defumadas típico do povo mapuche), acompanha o prato presente no menu do Pavillion, que ainda leva manteiga de avelã.
O sorvete de cogumelos finaliza a experiência. A sobremesa faz parte do menu atual da Vik Wine e é elaborada a partir de fungos plantados e colhidos na propriedade, é finalizado com trufa fresca chilena (R$ 36).
Bolo de manjericão do Cozinha 212 Foto: Victor Collor/Divulgação
Já os itens disponíveis do Cozinha 212 contam com couvert com bocadas de vegetais da horta da casa (R$ 42), alface romana grelhada com salsa de aliche e queijo tulha (R$ 48), cogumelos portobello na brasa com fregola (R$ 66) e o bolo de manjericão, com tofe da folha e mascarpone (R$ 38).
Serviço
R. dos Pinheiros, 174 – Pinheiros
Dia 17 de junho, às 19 horas
@cozinha212 | @vik_wine
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