Os 10 melhores cafés da manhã de hotéis de São Paulo

Não é mito: café da manhã de hotel é mais gostoso e é parte essencial do sentimento de férias – ainda que seja uma staycation (sem viajar) ou um dia de autoindulgência.

A refeição ideal desacelera o dia, tem pães quentinhos e croissants que se desfazem em camadas. Tem fruta da estação, iogurte e cereal. O café, coado ou espresso, nunca é um detalhe. Mesmo que não se queira, há um bolinho para acompanhar. Os ovos são preparados na hora, sem pressa nem descaso.

Num bom ritual matinal, tudo é bem-feito, sem necessidade de um trilhão de itens. No entanto, mais do que fazer o próprio pão de queijo, a preocupação dos hotéis hoje parece ser ovos beneditinos, queridinho de cafés e brunches mundo afora – ou seja, todos têm!

Mais do que ranqueá-los, para o roteiro a seguir, Paladar visitou os melhores hotéis da cidade. Avaliou a temperatura dos pratos, o uso de ingredientes regionais, receitas exclusivas, assim como o suco espremido na hora, o serviço iluminado por luz natural e o gostinho de folga. Afinal, um café da manhã perfeito faz a gente ter certeza, entre goles de café, que o dia não poderia ter começado melhor.

Café de chef

Embora tenha 56 quartos, o banquete da chef Vivi Gonçalves no Emiliano parece ter sido pensado e feito exclusivamente para você. Num piscar de olhos a mesa está abarrotada. Frutas vermelhas deixam as do dia mais coloridas, prontas para a granola artesanal e a coalhada de ovelha. Para quem quiser, geleias caseiras de cupuaçu, maracujá e berries dão uma incrementada.

O pão na chapa com requeijão na entrada chega com aquela casquinha de padoca e aceita até a companhia de queijos brasileiros ou de embutidos da Jais, marca que prepara a bottarga que coroa a broa com ovo pochê e espinafre na manteiga. Espécie de ovos florentino caipira, é imperdível e, por sorte, pequeninho.

Vai daí que dá para dividir o cuscuz nordestino temperadíssimo, que vem com queijo coalho douradinho e ovo, e ainda atacar as mini viennoiseries (o folhadinho de goiabada é pecaminoso!).

Não custa dizer: aos que não têm pressa, os pães de queijo são assados na hora, ao mesmo tempo em que se prepara a rabanada mais leve da cidade. Mesmo para quem não tem restrições há ótimas opções veganas, caso dos toasts de abacate e de hummus e dos creminhos de manga, chia, avocado e açaí adoçados com melaço.

Hotel Emiliano – R. Oscar Freire, 384, Jardim Paulista. Todos os dias das 6h às 11h. Reservas: (11) 3728-2000. Preço: R$ 188

Manhã de palácio

Ele é o 24º melhor hotel do mundo e seu café é digno de palácio parisiense (distinção do governo francês para hotéis acima das 5 estrelas). Para começo de conversa, no meio do jardim, o Rosewood São Paulo apresentou as duas melhores versões das duas brasileirices matinais obrigatórias: o pão de queijo e a tapioca.

O primeiro, com mais polvilho doce do que azedo, queijo meia cura e curado, é obra da premiada confeiteira Saiko e um atentado ao resto da refeição. O segundo, rendado com parmesão, bem recheado com Catupiry, tomate e toque de orégano, sublima memórias do pastel de feira.

O capítulo dos ovos orgânicos, ao qual o combo chamado de Paulista dá direito, é o terror dos indecisos, principalmente se o comensal não tiver pudores gourméticos do tipo não comer salmão ou molhos trufados.

Obviamente, há um bom beneditino, mas há muito mais: os dois pochês com salsa de tomates, coalhada de ovelha, chili oil, dill e croûtons de focaccia aprimoram o conceito da shakshuka; os mexidos com queijo de cabra, kale e salsa de trufas negras ainda aceitam a companhia de um dos pães de fabricação própria que se exibem pelo salão, incluindo o belo croissant; os fritos com lâminas de aspargos, salmão gravlax defumadinho e limão siciliano faz bela comunhão de sabores.

Das especialidades do restaurante Le Jardin, lembra da tapioca? O problema é que tem panqueca americana com chocolate brasileiro, calda de mirtilo e chantilly e bolo de fubá com goiabada cremosa assinados pela Saiko… Ah, e que a tartine de avocado, queijo feta, tomates, pepino, cebola roxa, vinagrete de romã e sementes de abóbora é para lá de boa. Em nome da sinceridade, a única decepção foi o café coado, Illy, quentinho, mas já cansado da garrafa.

Rosewood São Paulo – R. Itapeva, 435, Bela Vista. Seg. a sex., das 6h às 11h. Reservas: (11) 3793-0500. Preço: R$ 190

Brasilidades deliciosas

O prêmio de melhor café na xícara sem dúvida é do W, que elegeu a Café Por Elas (torrefação dedicada à curadoria de cafés especiais produzidos por mulheres) como marca para seus blends. Aberto no ano passado, o hotel tem um bufê caprichadíssimo. Começa com água de coco no coco e suco de açaí e avança por frutas, cereais e meles de abelhas nativas; queijos e embutidos artesanais; itens quentinhos com apresentação de chef, caso dos mini croque madames, e até uma receita chinesa do dia, que podem ser deliciosos baos grelhados de carne suína.

O hit dos pedidos é, sim, o beneditino, mas lá ele se chama Sampa e é único: a base é um waffle de pão de queijo, a proteína é mortadela artesanal, o pochê escorre como deve e a hollandaise traz acidez comedida e toque picante. Vai bem com um dos mocktails que o bar inventa a cada final de semana. Torça para aparecer o de gengibre com aroma de manjericão!

W São Paulo – R. Funchal, 65, Vila Olímpia. Todos os dias, das 7h às 11h. Reservas: (11) 93452-2626. Preço: R$ 158

Melhor rabanada

Há coisa de 20 anos, a piscina vermelha no topo do hotel Unique era o suprassumo do luxo. Hoje, ela não perdeu a majestade, mas é possível tomar um baita café da manhã à sua beira e, dependendo da ocupação do hotel, até mergulhar nela (day use a partir de R$ 1800, com direito ao uso de quarto e áreas comuns).

Contudo, nem só o ambiente transforma essa refeição em experiência: o sotaque franco-brasileiro do bufê de Emmanuel Bassoleil garante ótima seleção de queijos, madeleines bem-feitas e não bolinhos em formato de concha, folhados brilhantes, pão de queijo levíssimo e potente, além de taças de espumante. À la carte, a dica é pedir o melhor pain perdu dentre os cafés testados e o queijo quente com mozarela e requeijão de búfala.

Hotel Unique – Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4700, Jardim Paulista. Todos os dias das 7h às 11h. Reservas: (11) 3055-4700. Preço: R$ 150

Melhor omelete

Da última vez em que esteve no Brasil, o chef Jean-Georges, que assina o restaurante estrelado no Palácio Tangará, confessou que estava feliz com a reforma do espaço, mas triste que os miquinhos não chegavam mais à sua mesa ao café da manhã. Boa desculpa para os hóspedes pedirem o serviço no quarto (a partir de R$ 150 a mais).

Como era de se imaginar, queridinho do cardápio, os beneditinos são montados como manda a receita original, isso é, sobre english muffin (massa menos gordurosa que a do brioche), com fatias de lombo e sauce hollandaise harmoniosa. Espinafre e salmão estão disponíveis para adaptações.

Outro xodó são as panquecas fofinhas, com banana, morango e mel. Porém, digna de competição é a omelete, que segue à risca todos os preceitos franceses: três ovos bem batidos, manteiga e sal, cozida rapidamente em fogo médio, clara por fora e cremosa por dentro, sem dourar, com textura lisa e dobrada na frigideira. Quiçá por sugestão do chef alsaciano, duas fatias grossinhas de bacon, hash brown (batatas raladas grelhadas) e brotinhos acompanham. O recheio fica a gosto do freguês!

A saber, o café usado é o italiano Illy. Evite o coado, mas peça sem medo o cappuccino decorado com a logo do hotel e acompanhado com pedacinho de brownie dos deuses.

Palácio Tangará – R. Dep. Laércio Corte, 1501, Panamby. Todos os dias, das 7h às 10h30. Reservas: (11) 4904-4040. Preço: R$ 220

Melhores Benedicts

Fasano é a grife mais famosa da gastronomia paulistana. Impressiona só pelo nome e, portanto, tem obrigação de deslumbrar o comensal. O serviço em sala e a louça fazem jus. O croissant de amêndoas supera as expectativas. Ter pão delícia entre os pães caseiros é um acerto que traz saudades a quem já se hospedou no Fasano da Praça Castro Alves, em Salvador, ao passo que o tostex na miga deixa carente quem já se hospedou no de Belo Horizonte e provou a versão com requeijão de corte.

Preciosismos de lado, o hotel aberto em 2023 no Itaim serve os melhores Eggs Benedict de São Paulo, em brioche, com toque de ciboulette sobre o molho sedoso e acidinho. Deveria ter um café à altura, não um Lavazza de torra pesada armazenado na térmica.

Fasano Itaim – R. Pedroso Alvarenga, 706, Itaim Bibi. Seg. a sex., das 7h às 10h30. Reservas: (11) 3513-7470. Preço: R$ 227,70

Melhor boulangerie

É automático: ouvir o nome Charlô Whately e pensar no patê de fígado de galinha mais famoso da cidade, com seu toque conhaque e especiarias, e no bolo de nozes de receita familiar, bem aerado cheio de baba de moça. Como logo cedo não é o caso de pedi-los, o banqueteiro arrasa com toda a boulangerie do Pulso.

Servido no ambiente solar do Bistrô Charlô, o belo bufê inclui pães de pistache e abóbora, bisnaguinhas e australianos, pain au chocolate e folhados do dia, pelo menos três tipos de bolinho – tudo faites maison, bien sûr!

À mesa, vêm pães de queijo, requeijões (inclusive um vegano de castanha de caju) e geleia das jabuticabas da fazenda do chef. Claro, pode-se pedir distintos preparos de ovos, mas gemas molinhas precisam ser requisitadas. O café servido é o brasileiro Astro e fica melhor quando sai da máquina de espresso.

Pulso Hotel

R. Henrique Monteiro, 154, Pinheiros. Todos os dias das 6h às 10h30. Reservas: +55 11 96331 5709. Preço: R$ 150

Mais exclusivo

Sigilo do L’Hotel, o café da manhã de estilo asiático é uma cortesia aos hóspedes japoneses. Nele tudo é posicionado como manda a tradição: hashis entre o comensal e a comida, paralelos à mesa; missoshiro à direita e gohan à esquerda; proteínas (peixe grelhado, ovo, nattō e tofu) ao centro e uma porção de acompanhamentos (conservinhas, nori e saladinha verde). Para harmonizar, chá verde.

Farto, pode ser complementado com o bufê do discreto cinco estrelas. Para os hóspedes ocidentais, aviso, esse mimo não existe – é preciso pagar R$ 154 a mais nas diárias. Para não-hóspedes é missão impossível!

L’Hotel PortoBay – Al. Campinas, 266, Jardim Paulista. Todos os dias, das às. Reservas: (11) 2183-0500. Preço: a partir de R$ 1200 (valor da diária)

Melhor vista

Servido no 23º andar do Tivoli Mofarrej, onde à noite entra em cena um dos bares mais movimentados da cidade, o café da manhã começa ganhando pontos pela vista. Aos domingos soma estrelinhas por estar ao ladinho da Paulista e pelo atendimento gentil.

Com um bufê que preza quantidades, o grande sucesso entre o público é o bolo de milho, tão úmido que faz lembra um pudim. À la carte, adivinhe? No entanto, a omelete fez mais bonito que os beneditinos.

Exclusividade do hotel é o cantinho de shakes, com bebidas à base de líquido à escolha (água, água de coco, leite de amêndoas, de coco, leite integral ou desnatado), produtos da Essential Nutrition (como pré-treinos de jabuticaba com romã e pós-treinos de Cookies & Lime Whey) e frutas frescas.

A ter em conta: os cafés de cápsula à disposição no bufê são preferíveis ao Melitta coado trazido à mesa.

Tivoli Mofarrej – Al. Santos, 1437, Cerqueira César. Todos os dias, das 6h30 às 10h30. Reservas: (11) 3146-5900. Preço: R$ 146

Mais underground

Tomar café no Nikkey Palace pode ser a maior decepção, mas não deixa de ser engraçada. No subsolo, a primeira coisa são as placas de recadinhos ex-hóspedes famosos, de Fernanda Montenegro a Galvão Bueno. Bem menos nipônico do que se esperaria, entre pães e bolos de padoca sem estirpe, encontra-se uma pilha de anchovas grelhadas e frango xadrez. Ao lado do pudim de leite, conservas de nabo e de gengibre. Ao final de tudo, gohan e missoshiro. Para tomar, há chá verde na garrafa térmica. O caos e a escassez de itens japoneses seriam mais um toque de graça se os ingredientes fossem melhores e os preparos bem cuidados.

Nikkey Palace Hotel – R. Galvão Bueno, 425, Liberdade. Todos os dias das 6h às 9h30. Reservas: (11) 3207-8511. Preço: R$ 55