Qual o melhor queijo minas frescal?
Paladar testou 12 marcas, descubra quais são as melhores do mercado. Crédito: Estadão
O queijo coalho é item essencial em todo churrasco. Ele também marca presença em receitas nordestinas e até no café da manhã, sendo um dos ingredientes mais tradicionais da gastronomia brasileira.
Conhecido pela versatilidade e pela capacidade de ser consumido assado, grelhado ou puro, ele conquistou espaço em diferentes regiões do país e se tornou um item frequente na geladeira de muitos brasileiros. Veja a matéria completa.
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Apesar da popularidade, nem todo mundo sabe como armazená-lo corretamente. Alguns hábitos comuns podem acelerar o ressecamento da peça, alterar sua textura e até comprometer suas características na hora de comer. Dependendo da forma como é guardado, o queijo perde umidade, aroma e sabor em poucos dias.
Erros mais comuns
O erro mais comum é deixar o produto exposto ao ar ou armazená-lo de qualquer maneira na geladeira. Segundo o especialista Francisco Lobello, artesão queijeiro da Brivido, o queijo coalho deve ser conservado na parte mais fria do refrigerador.
“O queijo coalho deve ser conservado na parte mais fria da geladeira, de preferência em embalagem ou recipiente que diminua o contato com o ar para evitar o ressecamento”, recomenda.
Salada de couve-flor com queijo coalho Foto: Renata Carlini/Divulgação
Além do armazenamento, a compra do produto faz diferença na qualidade final. O ideal é adquirir apenas a quantidade que será consumida em um período curto, já que, como outros laticínios, o queijo coalho tende a perder frescor conforme os dias passam.
Observar a aparência e o aroma é importante: um bom queijo deve apresentar cheiro lácteo e fresco, sem sinais de ressecamento ou alterações excessivas de cor.
É fundamental ainda conferir registro em órgãos de inspeção e certificados adequados nas embalagens. Vale lembrar que nos queijos industriais, é importante evitar o excesso de conservantes, aromatizantes e outros ingredientes artificiais.
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Receitas com queijo coalho
Muito associado à culinária nordestina, o queijo coalho pode ser utilizado em preparos como baião de dois, sanduíches, churrascos e até sobremesas acompanhadas de mel ou melaço.
Pode ser substituído pela muçarela, como explica Falco Bonfadini, queijista e proprietário da Galeria do Queijo. Porém, ele adverte: “é um queijo que ganha outros sabores e aromas se for aquecido. Nasceu para ser assado ou frito.”
“Ele vai muito bem à brasa no churrasco. Assado na frigideira, pode ir para um sanduíche, acompanha bem os ovos no café da manhã, e se simplesmente for coberto por um fio de mel ou melaço de cana vira uma deliciosa sobremesa ou petisco”, finaliza o especialista.