Iogurte grego do café da manhã aos preparos salgados; veja como escolher e aproveitar

O iogurte grego virou queridinho no Brasil, mas sua história começa bem longe das prateleiras do supermercado e com um ingrediente pouco comum por aqui, o leite de ovelha.

“Na Grécia, o iogurte é tradicionalmente feito com leite de ovelha, que tem mais gordura e dá uma consistência firme, além de um sabor ácido com um toque adocicado, diferente do leite de cabra, que é só ácido”, explica Ricardo Rettmann, da queijaria Rima.

Por lá, o preparo ainda é artesanal, com o iogurte sendo coado em sacos de pano para escorrer o excesso de líquido, o que deixa a textura mais firme e cremosa. No Brasil, a indústria busca reproduzir esse efeito com máquinas, mas como o processo é caro, muitas marcas adicionam leite em pó, amido ou gomas para engrossar. O resultado são produtos com texturas e sabores variados, alguns mais densos, outros mais leves, e com diferenças no teor de gordura e calorias.

Além de ser consumido puro, o ingrediente brilha em preparos salgados. “No molho de salada, com carne, no pão substituindo requeijão ou no clássico com frutas, mel e granola no café da manhã, ele é imbatível”, diz Rettmann.

E afinal, qual a diferença entre o iogurte natural e o grego e como escolher um bom produto? Para tirar essas dúvidas, chamamos especialistas para explicar.

Qual é a diferença entre o iogurte natural e o grego?

O que mais chama atenção no iogurte grego é a textura. Ele é firme e denso, quase como uma coalhada, diferente do iogurte natural, que é mais líquido e “bate” na colher. Para a chef Marina Fonseca, do restaurante grego Myk, essa consistência faz toda a diferença. “Na Grécia, quando você pede um iogurte, ele não cai da colher. Essa firmeza é essencial”, afirma.

O sabor também se destaca. A acidez deve estar presente, equilibrando o dulçor natural do leite, sem recorrer a adoçantes, e permitindo que o gosto do leite seja sentido, como explica a confeiteira Isa Honda, da Joya Boulangerie.

O que é um bom iogurte grego?

Um bom iogurte grego mantém a firmeza, a acidez equilibrada e o sabor lácteo destacado. Marina reforça que o produto deve ter aquele azedinho natural, e o doce vem só do leite. “Em casa, se você quiser adoçar, é só colocar um fio de mel. Ele também funciona muito bem em preparos salgados”, diz.

Thomas Zander, sorveteiro do Frida & Mina, acrescenta que, visualmente, o iogurte deve ser estruturado e cremoso, com equilíbrio entre o sabor lácteo e a acidez da fermentação.

Receitas com iogurte

O iogurte grego é versátil e pode aparecer em pratos doces ou salgados. Na Grécia, um dos clássicos é o tzatziki, feito com pepino, alho, sal e azeite, que Marina Fonseca, do restaurante Myk, finaliza com um toque de dill. Para ela, o iogurte faz parte de vários preparos da gastronomia local, mas combina especialmente bem com frutas, mel e nozes.

O sorveteiro lembra que o produto também é ótimo na cozinha salgada. Ele gosta de usá-lo em pratos inspirados na culinária árabe, como kaftas com um molho de limão e alho. Além disso, em casa, ele e a esposa aproveitam o iogurte grego sem açúcar para sobremesas, como um brigadeirão mais leve. A confeiteira Isa sugere que, se fosse criar uma sobremesa, combinaria o iogurte com beterraba, que é docinha, resultando em uma mistura interessante e saborosa. Ricardo Rettmann complementa que o iogurte natural sem açúcar tem ainda mais usos culinários, funcionando bem com carnes de sabor marcante, como cordeiro.

Veja receitas

Como ler o rótulo?

Para escolher um bom iogurte, a primeira dica é olhar a lista de ingredientes. Thomas Zander explica que quanto mais simples, melhor. “Um bom iogurte deve ter apenas leite e fermento lácteo. Hoje em dia, muitos produtos vêm com espessantes, adoçantes ou açúcar adicionado”, diz.

O sorveteiro alerta que produtos adoçados podem mascarar o sabor real do iogurte. “Quando o iogurte é sem açúcar, você consegue sentir melhor a acidez natural e o gosto do leite. O açúcar acaba escondendo essas características”, explica.

Qual é o melhor iogurte grego do mercado?

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Paladar Testou: Iogurte grego