Olá, amigos!
Todos bem?
Feliz Páscoa aos leitores(as) deste Balcão.
Para o post de hoje, provoquei alguns bartenders com a seguinte questão: “O que seria um coquetel de Páscoa?”
Vem comigo aprender coquetéis “achocolatados” para preparar neste feriado.
Bartender – Kelvin Santos Almeida (Imakay São Paulo)
Coquetel: Negroni Cioccolato
“Uma deliciosa releitura do clássico Negroni, criada no saudoso Bottega 21 (que hoje é o Avla Bar e Cozinha). Desenvolvido por Michel Felício, o coquetel parte da receita tradicional do negroni, mas ganha profundidade com uma maceração de nibs de cacau no Campari, trazendo notas amargas e achocolatadas que se integram perfeitamente ao drinque”.
“O gim e o vermouth rosso mantêm a estrutura clássica da receita, enquanto um pedaço de chocolate meio amargo acompanha o coquetel, ampliando a experiência sensorial. Fazer essa receita traz uma nostalgia bem legal. Em épocas “acholatadas”, cocktails harmonizados com chocolate, sempre caem bem.
- Receita 30 ml Gin 30 ml Vermouth Rosso 30 ml Campari com nibs de cacau Preparo: Mexa todos os ingredientes com gelo até o coquetel estar bem gelado. Sirva em um copo baixo com gelo e finalize com um pedaço de chocolate meio amargo. Como fazer o Campari com cacau 5 g de nibs de cacau 100 ml Campari Preparo: Adicione os nibs ao Campari e deixe em infusão por 24 horas. Coe, filtre bem e engarrafe.
Variação de negroni para a Páscoa. Crédito: Divulgação
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Bartender – Isabel Gasparri (Soul Botequim e Imbuia Bar)
Coquetel: Joy-To-The-World
“O meu drinque de Páscoa é o “Joy-to-the-world”, que, entre outras características, possui intensidade média para alta, dulçor equilibrado, picância e notas empireumáticas (aromas que lembram cheiros de torrefação, queima ou fumaça, frequentemente associados ao envelhecimento em barricas de carvalho). Em seu aroma, destacam-se notas frutadas e de baunilha”.
“Ele é a minha escolha, pois é excelente aliado para abrilhantar festividades repletas de sabores, harmonizando muito bem com chocolates e com pratos que possuam notas adocicadas, umamis, picantes, caramelizadas e tostadas, como o frango coreano”.
Receita 50 ml de rum añejo (7 anos) 15 ml de Bourbon whiskey 15 ml de licor de cacau escuro Modo de fazer Colocar todos os ingredientes em um copo de mistura (Mixing Glass) e adicionar gelo até a altura do líquido. Mexer, com ajuda de uma colher bailarina, por 30 segundos. Verter o líquido, por meio de coagem simples, para uma taça coupé.
A escolha de Isabel. Divulgação.
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Bartender – Leone Gonçalves (Sylvester Bar)
Coquetel: Easter Sour
“Vou escolher um drinque com Licor 43 Chocolate, que traz notas doces e levemente amargas, combinadas com suco de limão para frescor e um toque de xarope de açúcar para ajustar a acidez. A clara de ovo pasteurizada entra como opcional, apenas para dar textura mais aveludada”.
“A ideia é trazer à tona essa ideia dos ovos de chocolate, o ritual de presentear sobrinhos, filhos e família, e a alegria simples de compartilhar esse momento. O drinque traduz essa memória afetiva, leve, levemente cítrico e equilibrado, com o chocolate presente de forma elegante, remetendo a esse sentimento de celebração e afeto”.
Receita: Licor 43 de chocolate 50 ml Suco de limão 30 ml Xarope de açúcar 15 ml Clara de ovo (opcional)
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira. Bata com vigor e coe para um copo baixo com gelo.
Coquetel do Leone. Divulgação
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Bartender – Nathalia Sanchez (Bar dos Cravos)
Coquetel: Pão de Mel
“Escolhi este coquetel para representar a Páscoa na minha família, onde minha avó sempre fazia pão de mel para todos os netos além dos ovos de Páscoa. É uma lembrança feliz!
Fatwash Rye com noisette
Ingredientes:
500ml Sazerac Rye 125g manteiga noisette 1g cumarú 0.5g cravo 0.5g canela em pó
Preparo: Coloque todos os ingredientes em um saco a vácuo, sele e leve para o sous vide a 60°C por 1h. Após este processo, congele. Faça a filtragem com um filtro de café.
Coquetel:
30ml Rye fatwash 15ml xarope de Mel 10ml Amaro 10ml jerez oloroso 3 dash Angostura cocoa
Preparo: Coloque os ingredientes em um mixing glass previamente resfriado, bastante gelo e mexa até atingir a temperatura e diluição correta. Coe em um copo baixo com um gelo maciço. Guarneça com um chocolate meio amargo e gotas de doce de leite.
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Bartender – Gustavo Rômulo (Cala del Tanit)
Coquetel: Sweet Emotions
“Quando penso em Páscoa, não penso só em chocolate, mas em memória afetiva. Aquele momento de reunir família, dividir algo doce, mas também equilibrado. Então quis criar um coquetel que fugisse do óbvio, que não fosse doce demais e trouxesse complexidade. Um coquetel que transmite afeto e emoção Perfil equilibrado, levemente doce, com final fresco e sofisticado”.
- Receita: 40ml Rye Whiskey 5ml Licor de Avelã 10ml Licor de Chocolate Mozart Dark 4 Dashes Bitter de Café Mode de preparo: mexa os ingredientes no mixing glass e coe para um copo baixo com gelo.
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Bartender – Rafael Câmara (Ninho Café-Bar)
Coquetel: Green Cloud
“Quando penso em coquetéis para a Páscoa, sou imediatamente levado a texturas cremosas, aveludadas, e claro, adocicadas. Características que remetem ao conforto e o prazer típico da data. Recentemente, a pedido de um cliente, preparei um coquetel dentro desse perfil sensorial e o resultado foi uma grata surpresa. A combinação de cachaça extra premium, matcha, creme de leite e notas cítricas e profundas do licor trouxe equilíbrio, complexidade e uma elegância inesperada. É o tipo de drinque que resgata memórias gustativas e, ao mesmo tempo, cria novas, certamente uma receita que merece ser repetida neste domingo de Páscoa”.
Receita
Ingredientes:
40 ml de cachaça extra premium Weber Haus Solera
30 ml de cointreau noir
30 ml de creme de leite fresco
7,5 ml de xarope de demerara (1:1)
1 g de matcha
Modo de preparo: Adicione todos os ingredientes (exceto o matcha) em uma coqueteleira com bastante gelo. Agite vigorosamente por cerca de 10 segundos. Coe duplamente para uma taça previamente resfriada, sem gelo. Finalização Polvilhe matcha sobre a superfície do coquetel para aromatização e acabamento.
Coquetel com matcha. Crédito: Divulgação
Boletim-Tim
Coupe 1 – Estão chegando as inscrições para o MONIN Cup, campeonato global de coquetelaria que ocorre a cada dois anos, promovido pela MONIN, marca francesa de xaropes premium para bebidas. Em sua 5ª edição, o evento convida jovens bartenders de até 27 anos a se desafiarem no tema “Timeless Twists”, apresentando drinques autorais em uma proposta que resgata o passado e desafia os limites do futuro.
A jornada do campeonato se desdobra em diversas fases, proporcionando uma experiência completa de desenvolvimento e competição: Etapas regionais no Brasil: serão realizadas entre junho e julho, abrangendo as regiões Sudeste, Sul, Centro-Oeste e Nordeste; final nacional: acontecerá em setembro, na fábrica da MONIN em Itu, interior de São Paulo; grande final mundial: será sediada em Paris, França, nos dias 8 e 9 de dezembro.
Na final do campeonato, em Paris, os classificados irão competir por um prêmio de 5 mil euros e terão a oportunidade de conhecer especialistas de coquetelaria de diversas partes do mundo. Para participar e se inscrever, além de conferir o regulamento, basta acessar o site oficial da MONIN (monin.com.br).
Coupe 2 – O Riviera Bar inicia uma nova fase em sua coquetelaria com a chegada de Heitor Marin como bartender responsável da casa. Heitor acumula mais de 15 anos de experiência no setor de hospitalidade. Durante sete anos e meio, esteve à frente do bar do Seen São Paulo, no Hotel Tivoli Mofarrej. Novas criações, ajustes no menu e a evolução da identidade do bar sob o comando de Heitor estão previstos para este semestre, marcando um novo momento para a casa.
Heitor Marin. Divulgação