Nada supera o sabor de um bolinho de chuva recém-frito, mas acertar aquela casquinha crocante e o interior fofinho exige técnica. Em entrevista ao Paladar, a chef Heloísa Bacellar, do “Na cozinha da Helô”, revelou os passos essenciais para garantir um preparo perfeito.
Como preparar uma boa massa?
Embora a receita leve ingredientes simples, a textura é o que define o sucesso. De acordo com a matéria de Maria Clara Polcan, a massa não pode ser excessivamente líquida, sob o risco de se desmanchar, nem pesada demais, o que resultaria em um bolinho duro e desagradável.
A principal orientação da chef Helô é seguir as medidas com exatidão para não errar o ponto. Veja a matéria completa.
Controle a temperatura do óleo
O momento da fritura é crucial para garantir a leveza. O óleo deve estar devidamente aquecido para evitar que o bolinho encharque e fique pesado. Um truque prático é sentir o calor com a mão posicionada acima da panela (com cuidado) ou observar o surgimento de pequenas bolhas nas bordas.
No entanto, se o óleo estiver soltando fumaça, o bolinho dourará por fora mas continuará cru por dentro.
O tamanho do bolinho também interfere
Cada bolinho precisa de, no mínimo, cinco minutos fritando, sendo banhado com uma escumadeira para que doure uniformemente.
Você também deve usar uma colher de chá para moldar as porções, já que a presença de ovos faz a massa estufar e crescer bastante durante o processo. Bolinhos muito grandes aumentam o risco de o interior não cozinhar corretamente.
A finalização perfeita
Para o toque de açúcar e canela, o segredo é o tempo de aplicação. Primeiro, os bolinhos devem ser bem secos em papel absorvente logo após saírem da panela para eliminar qualquer resquício de gordura.
Na sequência, ainda bem quentes, devem ser polvilhados com a mistura. Se esfriarem, o açúcar não grudará na superfície.
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