Domingo combina com família reunida ao redor da mesa e um café da manhã caprichado. Nesse cenário, o pão francês é presença garantida.
Comprar na padaria facilita a rotina, mas preparar a própria fornada em casa também tem seu charme.
Mas, para chegar a um bom resultado, alguns detalhes fazem diferença. Um deles aparece justamente na hora de levar os pães ao forno.
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Crédito: Giulia Howard/Estadão
O forno para o pão francês caseiro
Antes de receber os pães, o forno deve estar bem aquecido. A dica é pré-aquecê-lo a 250ºC por no mínimo 30 minutos, garantindo o choque térmico necessário com a massa fermentada, o que ajuda em sua expansão logo no início do cozimento.
O vapor precisa permanecer no ambiente nos primeiros 10 a 15 minutos e, em seguida, retirado para que a superfície perca umidade e ganhe o douradinho e a crocância característicos. Veja a matéria completa.
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Colocando a mão na massa!
Massa de pão Foto: Pixel Shot/ Adobe Stock
Com a dica em mente, chegou o momento mais esperado: preparar o pão francês. A seguir, confira os ingredientes e o passo a passo completo para reproduzir em casa.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 300 g de água
- 10 g de sal
- 10 g de açúcar
- 10 g de manteiga ou banha
- 7 g de fermento biológico seco instantâneo
Modo de preparo
- Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente cerca de 280 g da água e misture. Deixe descansar por 10 minutos.
- Adicione o sal e a manteiga ou banha. Junte o restante da água aos poucos, conforme a massa for absorvendo o líquido.
- Sove por 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e relativamente macia.
- Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 60 a 90 minutos, ou até a massa aumentar bem de volume.
- Divida em 10 pedaços de aproximadamente 84 g.
- Faça uma pré-modelagem em pequenos cilindros e deixe descansar por 10 minutos.
- Modele os pães no formato alongado, deixando a superfície bem tensionada.
- Disponha em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel-manteiga. Cubra e deixe fermentar por mais 30 a 45 minutos.
- Faça um corte longitudinal na superfície de cada pão usando uma lâmina bem afiada.
- Enquanto os pães fazem a segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 250 ºC por pelo menos 30 minutos. Deixe uma assadeira metálica vazia dentro do forno para aquecer.
- Coloque os pães no forno e acrescente água fervente à assadeira quente para produzir bastante vapor. Mantenha essa umidade durante os primeiros 10 a 15 minutos.
- Retire a assadeira com água ou deixe o vapor escapar rapidamente ao abrir o forno. Reduza a temperatura para 220 ºC a 230 ºC e asse por mais 10 a 15 minutos, até os pães ficarem bem dourados e com a casca crocante.
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