Muito presente no dia a dia, a salada é um clássico que costuma acompanhar diferentes refeições. Para deixá-la mais interessante, o molho tem papel essencial e pode mudar completamente o resultado.
Além de temperar, ele ajuda a envolver os ingredientes e a trazer unidade ao prato, sempre a partir do equilíbrio entre acidez, gordura e sabor.
E, embora o vinagre seja a opção mais comum quando o assunto é acidez, ele não é a única alternativa. Bateu curiosidade? A seguir, confira as dicas da cozinheira Heloísa Bacellar. Veja a matéria completa.
Acidez e untuosidade
De acordo com a cozinheira, a base de um bom molho segue uma proporção bem simples: uma parte de acidez para duas ou três partes de gordura.
A especialista destaca que esse toque de acidez pode vir de vinagres, mas também de cítricos ou frutas. Já a untuosidade costuma ser garantida por azeites e outros tipos de óleos.
Essa relação entre os elementos é o que dá equilíbrio ao molho. O lado positivo é que, ao preparar em casa, é possível variar e criar combinações com o que já está disponível na cozinha.
Salada Waldorf Foto: fahrwasser/ Adobe Stock
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Exemplos que funcionam
Para trazer acidez ao molho, Heloísa Bacellar indica ingredientes como vinagre de vinho, balsâmico, limão, laranja, maracujá e frutas vermelhas. A ideia é usar a criatividade.
Já para a untuosidade, a cozinheira destaca o azeite como uma opção clássica, mas lembra que óleos de gergelim, castanhas ou nozes também entram bem e podem mudar completamente o perfil do molho.
Veja também: receita de molho oriental da Helô Bacellar
Com ingredientes como alho, gengibre e shoyu, esse molho oriental une acidez, umami e sabor intenso, e funciona bem para temperar saladas e legumes no dia a dia. O melhor de tudo? É fácil de preparar e fica pronto em apenas 5 etapas. Veja a receita completa.
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Uma das saladas mais populares dos EUA ganhou versões nos restaurantes mundo afora, mas a original é simples. Veja como fazer. Crédito: TV Estadão | 06.11.2014