A cachaça, conhecida por dar personalidade à caipirinha, também pode encontrar espaço na confeitaria. É o caso deste pudim de cachaça com calda de caramelo, receita do professor Alvaro Mielke, do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual. Ele combina a cremosidade do clássico pudim de leite condensado com o aroma do destilado brasileiro. A sugestão chega para o Dia Nacional da Cachaça e da Caipirinha, celebrado em 13 de setembro.Mais do que um ingrediente de coquetéis, a bebida tem espaço na gastronomia. A seleção da cana, o uso de alambiques de cobre e o controle da destilação influenciam diretamente o perfil final da cachaça. O envelhecimento também amplia as possibilidades à mesa: são mais de 30 tipos de madeiras nativas brasileiras utilizados para maturar a bebida, entre elas amburana e jequitibá, capazes de acrescentar notas aromáticas e complexidade.“O grande diferencial da cachaça é o envelhecimento em mais de 30 tipos de madeiras nativas brasileiras, como a amburana e o jequitibá. Isso cria perfis aromáticos únicos e complexos, comparáveis a destilados clássicos mundiais, como whisky e conhaque”, explica Mielke.Para o professor, o segredo é fazer com que a cachaça complemente o prato, sem esconder os demais sabores. “Ela precisa complementar, e nunca sobrepor o sabor dos alimentos. O uso deve ser sempre em pequenas quantidades”, orienta.No caso das sobremesas, o destilado pode aparecer em diferentes técnicas, como reduções e caldas, que ajudam a concentrar seus aromas.É justamente o que acontece no pudim: além de entrar na massa, a cachaça é incorporada ao caramelo que cobre a forma. A combinação cria uma sobremesa em que o açúcar caramelizado encontra as notas aromáticas da bebida.Na preparação, vale passar a mistura do pudim por uma peneira antes de levá-la ao forno. A técnica ajuda a reduzir a formação de bolhas e contribui para uma textura mais lisa. O cozimento em banho-maria, a 180 ºC, deve levar cerca de uma hora, e o pudim precisa descansar por pelo menos quatro horas na geladeira antes de ser desenformado.