Le Deux Magots recria ambiente retrô do café original; cardápio inclui o famoso chocolate quente
Neste episódio da série “Para comer com os olhos”, Chris Campos visita a versão brasileira do icônico cafe parisiense, a casa é uma das três abertas no mundo. Crédito: Paulo Henrique Motta
O que você tem vontade provar de novo? Sobremesas nostálgicas têm um apelo que vai além do sabor. A estética desconstruída de um universo gastronômico sem apego à perfeição. Doces que parecem dizer: “vem cá que vou te dar um abracinho gostoso”. Colheradas de um amor genuinamente doce. Um pavê bolachudo e cremoso. Doce de ovos no recheio do bolo. Um punhado de fios de ovos que revela: a indulgência vale cada grama de açúcar.
Comida fora de moda ou ícones eternos da gastronomia que merecem ser revividos?
Se você tem desejo de um sabor feliz, confere abaixo a lista de lugares para comer sobremesas vintage velha conhecidas ou provar pela primeira vez um sabor do qual você apenas ouviu alguém mencionar com água na boca e o sorriso da lembrança de um bilhetinho de amor.
Para provar um autêntico Martha Rocha
O Bolo Martha Rocha é o carro-chefe da loja de doces A Confeitaria, em Moema Foto: Emily Neiane
O confeiteiro Ricardo Doudt, vencedor da quarta edição doBake Off Brasil, é um entusiasmado defensor do Bolo Martha Rocha. “Como bom curitibano, cresci comendo esse bolo em dias de festa em casa”, conta. Em sua loja de doces, A Confeitaria, o bolo é o carro-chefe da casa, estrela maior da vitrine em que divide as atenções com outro docinho vintage: o camafeu de nozes.
Bolo fora de moda volta à cena gastronômica: conheça o Martha Rocha
Ricardo fez algumas adaptações com relação à receita original. Em vez dos fios de ovos no topo do bolo, optou por uma camada generosa de praliné de castanhas. E no lugar da geleia de ameixa, optou pela geleia de damasco:“O Marta Rocha é uma explosão de sabores e texturas, é um bolo surpreendente”, derrete-se.
ONDE: A Confeitaria – Alameda Jauaperi, 940 – Moema, tel.: 11 91725 5734
Pudim de claras é a estrela da casa na Doce de Laura
O pudim de claras alto e com calda farta incrementada com nozes é um dos destaques na Doce de Laura Foto: Leo Martins/Estadão
O pudim de claras é a estrela maior na vitrine da Doces de Laura, no Sumarezinho. A doçaria comanda por Laura Estima também serve bolo de nozes com recheio de doce de ovos, e Bolo Olga, feito com massa de chocolate, doce de ovos, ameixas.
“Comecei a fazer bolos e doces antigos quando descobri os carrinhos de sobremesa dos restaurantes”, lembra. “Fazia bolo molhadinho de coco, que é total coisa de avó, e pudim de claras”. Com as gemas que sobravam do preparo do pudim, fazia quindins e também o recheio do bolo de nozes que é sucesso até hoje na confeitaria.
Doçaria “vintage” serve papo de anjo e bolo de nozes à moda antiga
Outro hit da Doce de Laura é o papo de anjo, sobremesa portuguesa que dá um trabalho danado para ser feita. Pede “paciência de Jó” para assar o docinho em pequenas formas de empadas que, depois, são delicadamente mergulhadas em calda de açúcar. O resultado é um doce leve, bem açucarado e com sabor de festa.
ONDE: Doce de Laura – Rua Heitor Penteado, 507 – Sumarezinho, tel.: 11 3811 9669
O melhor pavê da cidade
Achadinho Paladar: Conheça a La Bucai, doceria com um dos melhores pavês de São Paulo
Escondida ali na Santa Cecília, a La Bucai tem doces caseiros e que surpreendem pelo equilíbrio.
Em seus garimpos pela cidade, o nosso repórter Matheus Mans indica o La Bucai como um verdadeiro “Achadinho” para quem é louco por pavê. A doçaria egípcia-brasileira, aberta em 1975 no bairro de Santa Cecília, ficou famosa pela receita nostálgica e, dizem, a mais gostosa da cidade, de um pavê de leite com chantilly. Doce na medida certa, nada gourmetizado e, portanto, forte candidato a nos levar para um lugar quentinho da nossa memória gatronômico-afetiva.
Doçaria “vintage” serve papo de anjo e bolo de nozes à moda antiga
A origem do nome pavê é francesa: “pavage“, que significa ”pavimento”, ou “pavimentar”, o que remete a montagem em camadas, como uma montagem entre pedras e cimento – só que aqui feita com creme e biscoito. Um doce, literalmente, com muitas camadas de sabor.
Onde: La Bucai – Alameda Barros, 33, Santa Cecília, tel.: 11 98182 8066
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