A canela atravessa séculos e continentes perfumando cozinhas, mercados e memórias. Extraída da casca de árvores do gênero Cinnamomum — especialmente a Cinnamomum verum, conhecida como canela-do-Ceilão, e a Cinnamomum cassia, chamada de canela-cássia. Essa especiaria é presença constante em receitas afetivas, bebidas quentes e sobremesas que aquecem o corpo e a alma. Mais do que aroma e sabor, ela também desperta o interesse da ciência da nutrição.
Segundo a nutricionista Dra. Thaís Barca, a canela apresenta benefícios potenciais já demonstrados em estudos científicos. Um dos principais é o auxílio no controle glicêmico: pesquisas indicam que ela pode melhorar a sensibilidade à insulina e contribuir para a redução discreta da glicemia em jejum. Por isso, pode ser uma excelente coadjuvante no manejo do pré-diabetes e do diabetes tipo 2, sempre associada a uma alimentação equilibrada e acompanhamento profissional.
A especiaria também contribui para a saúde digestiva, estimulando a produção de enzimas e auxiliando na redução de gases e desconfortos abdominais. Além disso, apresenta um leve efeito termogênico, que pode colaborar com o gasto energético quando associado a hábitos saudáveis. Rica em compostos fenólicos, a canela ainda possui ação antioxidante, ajudando a combater o estresse oxidativo — processo ligado ao envelhecimento celular e ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.
Como toda planta medicinal, o consumo deve ser equilibrado e consciente, especialmente quando utilizado em forma de chá ou em grandes quantidades. No contexto culinário, porém, a canela é uma aliada versátil e segura para a maioria das pessoas, agregando sabor e potencial funcional às preparações.
Este caderno de receitas valoriza a potência aromática e nutricional da canela. Ao longo das próximas páginas, ela assume o papel de ingrediente central, mostrando sua versatilidade em diferentes preparações — das mais simples às mais elaboradas. Que estas receitas sejam um convite para explorar seu sabor marcante com equilíbrio e consciência, aproveitando tudo o que essa especiaria pode oferecer à mesa e ao bem-estar.
Cinnamon roll na airfryer
Cinnamoroll na airfryer Foto: Divulgação Mondial
Cinnamon roll é um pãozinho doce em espiral, macio e perfumado com canela. A receita surgiu no Norte da Europa, criada na Suécia, onde é conhecida como kanelbulle. Com o tempo, ganhou versões pelo mundo e se tornou um clássico do fim de ano. O aroma da massa quentinha com canela combina com o clima natalino e rende uma preparação simples e deliciosa.
Torta de Maçã com Sorvete
Torta de Maçã com Sorvete Manduque Massas Foto: Elvis Fernandes
Criada pela chef Mari Adania para o Manduque Massas, esta torta de maçã com sorvete é daquelas sobremesas que abraçam. A acidez delicada da maçã fuji encontra o calor da canela e o dulçor do açúcar mascavo, enquanto o crumble amanteigado e crocante cria contraste de textura. Servida ainda morna, ao lado de um bom gelato de baunilha, é uma receita que equilibra rusticidade e elegância. Uma sobremesa simples mas profunda no sabor.
Arroz de pato cozido com cravo e canela
Prato feito por Paulinho Martins Foto: Tadeu Brunelli|Estadão
Neste arroz de pato, o cravo e a canela entram no cozimento para perfumar a carne e acentuar seus sabores, trazendo notas quentes e levemente adocicadas ao prato. As especiarias aprofundam o caldo e deixam o preparo mais complexo, sem perder a rusticidade característica da receita.
Bolo de aveia com canela
Bolo de aveia Foto: Izadora Cunha/Divulgação
A aveia é um ingrediente muito versátil, que pode ser usado de várias formas diferentes e em muitos preparos. Nessa receita simples de bolo de aveia, a chef Beatriz Barthasar, do Hey Daisy, ensina a preparar essa receita saudável e deliciosa em poucos passos. E o que deixa essa sobremesa ainda melhor, é que você pode escolher a cobertura que quiser para finalizar.
Receita Granola Artesanal
Receita Granola Artesanal Feliciana Pães Foto: Elvis Fernandes
Diretamente da cozinha da chef Mari Adania, do Feliciana Pães, esta granola artesanal traduz o cuidado com o ingrediente e o tempo certo do fogo. Crocante, perfumada e generosa nas sementes e frutas secas, é uma receita pensada para transformar o café da manhã — ou o lanche da tarde — em um pequeno ritual. O contraste entre a calda de mel e açúcar mascavo, levemente caramelizada, e a mistura abundante de grãos cria textura, profundidade e um sabor que equilibra doçura e especiarias.