Conseguir aquela batata frita douradinha, crocante e irresistível em casa parece um desafio, mas o segredo está na técnica. Para ajudar você durante esse preparo, o Paladar conversou com o chef Lierson Mattenhauer Jr., do restaurante Xepa, que ofereceu orientações valiosas. A seguir, confira algumas delas:
A personalidade está na casca
O primeiro passo para uma batata frita de qualidade é abandonar o descascador. De acordo com a matéria de Beatriz Yamamoto, a casca é um elemento fundamental que dá sabor, personalidade e um atraente visual rústico ao preparo, além de tornar o processo mais prático. Veja a matéria completa.
O tamanho do corte faz diferença
O tamanho da batata também influencia no resultado. A recomendação é um corte de aproximadamente sete milímetros. Essa espessura fina é o que garante a crocância externa e larga o bastante para preservar a maciez do interior.
Cortes muito grossos devem ser evitados, já que tendem a absorver e reter uma quantidade excessiva de óleo, deixando a batata encharcada.
Aposte na dupla fritura
O último segredo tem a ver com o processo de fritura. Inicialmente, as batatas devem passar por um cozimento no óleo em temperatura baixa, em torno de 120°C, durante dez minutos.
Embora fiquem com um aspecto pálido e mole após essa fase, a transformação ocorre no segundo passo: a imersão em óleo bem quente, a 180°C. É nesse momento que a batata ganha sua cor dourada e casquinha crocante tão desejada.
Hora da receita!
Agora que você já conhece os principais cuidados para conseguir uma batata frita mais sequinha e crocante, que tal colocar as dicas em prática?
A receita a seguir ensina a preparar a ‘NY Fries Extreme’, da Meat Downtown Burgers, que combina batatas fritas com um creme de cheddar e bacon.
Ingredientes
Para a batata
- 350g de batata
- 10g de cebola em pó
- Óleo
- 10g de alho em pó
- 10g de páprica doce
- 2g de cominho
- 5g de páprica picante
- 5g de páprica defumada
Para o creme de cheddar com bacon
- Bacon bits a gosto
- 50g de cheddar inglês
- Sal a gosto
- 500g de creme de leite
- 5g de noz-moscada
Modo de preparo
- 1. Corte as batatas em palitos e frite em óleo quente até que fiquem douradas. Depois de escorrer e secar, misture as três pápricas, o cominho, o alho em pó e a cebola em pó e distribua o tempero sobre as batatas.
- 2. Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo. Acrescente o cheddar e mexa até obter um creme cremoso.
- 3. Tempere a mistura com noz-moscada e sal. Em seguida, adicione os bacon bits já fritos e misture.
- 4. Disponha as batatas temperadas em um recipiente, cubra com o creme de cheddar e sirva.
Veja a receita completa
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