Da Amazônia ao Cerrado, as especiarias estão por toda parte. Para além da baunilha, os chefs confeiteiros estão, cada vez mais, olhando para suas raízes e inserindo esses frutos aromáticos em seus preparos. Confira 3 especiarias brasileiras e receitas para se inspirar, e fazer em casa.
Cumaru
Das especiarias brasileiras, talvez a mais conhecida seja o cumaru. Versátil, serve para aromatizar diversos preparos, pode ser usado ralado ou em infusão. Na boca, o sabor lembra coco e baunilha. E, com o cumaru em mãos, é hora de inseri-la em receitas.
Drinque com cachaça de cumaru e ginger ale. Foto: Thiago Maziero/Bosco/Divulgação
Uma forma diferente é por meio de drinques. O bar do Bosco, em São Paulo, tem, no cardápio, o Niemeyer. O preparo leva cachaça, vermute circollo rosso, ginger ale e 1 rodela de limão desidratado. O segredo está na cachaça, que é aromatizada com cumaru. Super simples de preparar, basta colocar as sementes e deixar infusionar por, pelo menos, 4 dias. Confira o passo a passo completo aqui.
Amburana
Diretamente do Cerrado, a amburana. Ela é perfeita para aromatizar bebidas, o que permite que ela passeie entre os pratos doces e salgados. Na boca, seu sabor parece o próprio cumaru, já que possuem a mesma substância aromática.
Mole negro e branco do Metzi Foto: Nani Rodrigues/Divulgação
Como receita, o Paladar indica o mole branco com cachaça de amburana, couve-flor com tucupi negro e jambu, dos chefs Eduardo Ortiz e Luana Sabino, do Metzi Restaurante. Prato sofisticado, e delicioso! Os moles são molhos, típicos da culinária mexicana.
Na sua composição, levam diversos ingredientes, o que deixa o sabor super complexo. Além do mole branco, outro destaque do prato é o tucupi negro, que é uma redução do suco de tucupi tradiconal. Veja receita completa aqui.
Puxuri
Por fim, mas não menos importante, o puxuri. Típico da região Amazônica, essa especiaria tem um sabor quase mentolado, que leva notas de cardamomo e noz-moscada. Como as demais, brilha quando ralado ou infusado em preparos.
Foto: Daniel Teixeira|Estadão
Para finalizar as receitas, por que não um clássico arroz doce? Essa versão, ensinada pelo chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro, de tradicional não tem nada! Além do puxuri, o preparo leva cumaru, amburana e pacová, essa última é uma semente da Mata Atlântica, com sabores que lembram gengibre e cardamomo.
Com as especiarias em mãos, o restante dos ingredientes são mais simples de conseguir. Você vai precisar de arroz, leite e açúcar. Para complementar, sirva com calda de caramelo. Veja o passo a passo completo em receita publicada pelo Paladar.