O frango com quiabo que conquistou Guimarães Rosa

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert)

Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão)

Porções = 4 a 6 // (Livre)

Poucos pratos representam tão bem o imaginário mineiro quanto o frango com quiabo. Para Guimarães Rosa, porém, ele era mais do que uma especialidade regional: era uma síntese da própria vida. Em um raro depoimento reunido no livro Feijão, Angu e Couve, o escritor declarou seu amor pela receita, inspiração para este preparo que homenageia um dos maiores nomes da literatura brasileira e a cozinha que moldou sua obra. Por isso, Paladar traz a receita do chef Carlos Ribeiro em homenagem a este escritor.

Ingredientes

• Frango com quiabo
• • 1,5 kg de frango cortado nas juntas (coxa, sobrecoxa e peito)
  • 500g de quiabo fresco lavado e bem seco
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
  • 1 cebola grande picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates maduros sem sementes e picados
  • 1 colher (sopa) de colorau (urucum)
  • Suco de 1 limão
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
  • Água fervente (o quanto baste)
• Angu de Fubá
• • 2 xícaras (chá) de fubá mimoso (fino)
  • 6 xícaras (chá) de água fria
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou banha
  • 1 dente de alho inteiro descascado (opcional)
  • 1 colher (chá) de sal

Preparo

1. Frango com quiabo
2. 1. Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e metade do suco de limão. Reserve por 15 minutos.
   2. Descarte as pontas dos quiabos e corte em rodelas de 2 cm. Numa frigideira com 1 colher de óleo e o restante do limão, refogue-os por 8-10 minutos até sumir a baba. Reserve.
   3. Numa panela grossa, aqueça 2 colheres de óleo e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola, o colorau e os tomates e refogue bem.
   4. Cubra parcialmente o frango com água fervente e cozinhe tampado por 25 minutos, até amaciar.
   5. Coloque o quiabo reservado sobre o frango (sem mexer muito). Tampe e cozinhe em fogo baixo por apenas 5 minutos. Finalize com cheiro-verde.
3. Angu de Fubá
4. 1. Numa tigela, misture o fubá com 2 xícaras da água fria até dissolver totalmente para não empotar.
   2. Numa panela, ferva o restante da água (4 xícaras) com a manteiga, o sal e o dente de alho.
   3. Assim que ferver, descarte o alho. Reduza o fogo para o mínimo e junte o fubá dissolvido lentamente, mexendo sem parar com um batedor (fuê) ou colher de pau.
   4. Tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo a cada 5 minutos para não grudar. Sirva bem quente com o frango e seu caldo aromático.

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