Milho Mushroom vs Butterfly: entenda as diferencas e qual o melhor para pipoca

Quem nunca se pegou hipnotizado pelo aroma de uma leva de pipoca recém estourada. Seja a versão doce ou salgada, esse petisco conquista qualquer um e as buscas pela tal pipoca gourmet não param de crescer. Ocorre que ela, que é mais ‘gordinha’ e tem um formato diferente é feita por meio de um tipo de milho especial – e quase ninguém conta esse segredo.

A pipoca mais tradicional é feita com o milho “butterfly”, o tipo mais comum, encontrado em qualquer prateleira de supermercado. Esse grão tem um sabor leve, com um estouro um tanto irregular e cheio de pontas.

Apesar de ser a variante mais popular, esse milho deixa um pouco a desejar em preparos que requerem um pouco mais de volume e regularidade no estouro, principalmente nas receitas de pipoca gourmet. É nesses casos que entra em cena o milho mushroom (ou cogumelo), um tipo especial de grão, ideal para preparos mais delicados e que exigem ingredientes de primeira linha.

A confeiteira Patricia Alves, especializada no preparo das famosas pipocas gourmet, ressalta a qualidade única do produto, que entrega um resultado muito acima de outros grãos padrões disponíveis no mercado. Abaixo ela responde quando esse milho deve ser escolhido.

Por que escolher a mushroom para pipoca gourmet?

A resposta para a pergunta está no estouro do grão. Ao expandir na panela, a pipoca ganha um formato arredondado e firme. Além disso, a superfície regular possibilita uma melhor adesão de caldas e condimentos, o que a torna ideal na produção de doces.

“Uma das minhas maiores preocupações é a estética. O formato redondinho se assemelha a um bombom e vira um grande atrativo para os clientes”, afirma Patricia. “A gente utiliza o milho nas pipocas gourmet justamente para banhar ela em caramelo ou com algum outro produto, o milho ele é muito mais específico para isso”.

Outra vantagem do milho está na produção. Em pipocas convencionais, é comum precisar fazer uma separação para retirar grãos queimados ou que acabaram não estourando. No caso dos preparos com o milho mushroom, esses ‘desvios’ são menos frequentes, o que facilita o processo de separação.

Além disso, a pipoca cogumelo é excelente para contribuir com os esforços para reduzir o desperdício nas cozinhas. “Por exemplo, dá para fazer um um sorvete de pipoca com o que sobra na planela. Você faz ali uma infusão da pipoca no leite, deixar isso curtindo em uma fervura com leite e fazer uma base com sabor de sorvete, fica maravilhoso e muito diferenciado. Além disso, eu faço palha italiana de pipoca e farinha de pipoca para fazer empanamentos”, revela Patricia.

Onde encontrar esse milho especial

Por não ser um produto de consumo em massa e de varejo, o acesso ao milho mushroom acaba sendo dificultado. Muitos dos confeiteiros e entusiastas que querem ter o produto em mãos dependem de fornecedores especializados para chegar até o grão.

Quem é Daniel Carvalho, publicitário e fundador do portal Clube da Pipoca, um site especializado no petisco que nasceu como uma plataforma para conectar e fornecer pipoca para os clientes mas que, atualmente, atua como um portal de informações focado no grão.

Daniel diz que diferente do butterfly, o milho mushroom não possuí uma produção industrial em larga escala, o que impede um fornecimento mais amplo e deixa a plantação refém de quaisquer imprevistos, como variações climáticas ou safras prejudicadas.

“Quando a gente fala com o produtor, a gente fala em sacas, não em toneladas. Esse tipo de produção é incompatível com a realidade”, diz Daniel.

Mas afinal, qual o melhor milho?

Depende é a resposta mais correta.

“Um grão com uma tendência a ter um tamanho maior não significa, necessariamente, um produto melhor ou uma pipoca mais saborosa. Eu por exemplo, gosto da pipoca mais tradicional, com um pouco de sal e feita na pipoqueira, acho que dessa forma preserva-se mais o sabor da pipoca, mas é preciso avaliar e escolher o milho baseado no seu gosto”, diz Daniel

Receitas com pipoca: a versão com leite em pó

Essa receita é um pouco diferente: no lugar do corante vermelho, a calda é feita com leite em pó. Essa delícia de pipoca doce foi compartilhada pelo chef Dalton Rangel, do Miró Gastronomia, localizado no Jardim Paulista.

Ingredientes

Pipoca

Calda

Preparo

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