Existe certo ou errado quando o assunto é o ponto da carne?
“Meu hambúrguer veio cru”, “minha carne está mugindo” e “meu filé está chamuscado”. Afinal, quem deve escolher o ponto? O chef ou o cliente? Vem descobrir!. Crédito: Giulia Howard/Estadão
O hambúrguer é um dos lanches mais populares do mundo e, ao longo dos anos, ganhou diferentes interpretações nas cozinhas de chefs e restaurantes. Nesta seleção de receitas de hambúrguer, o clássico sanduíche aparece em versões que vão além do tradicional.
Do hambúrguer à carbonara do chef Amílcar Azevedo, do NOU Burguer, ao smash burger de Renato Fecchio, do DCK Burger, Paladar reuniu preparos que mostram como o lanche pode ser reinventado sem perder sua essência.
Com opções de hambúrguer caseiro, hambúrguer vegetariano, hambúrguer de salmão e versões com carne bovina, a seleção reúne preparos para diferentes gostos e ocasiões – seja para um almoço rápido, um jantar especial ou para fazer em casa.
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Hambúrguer à carbonara do chef Amilcar Azevedo
Hambúrguer à carbonara Foto: NOU Burguer/Divulgação
E se um dos molhos mais tradicionais da cozinha italiana fosse parar entre duas fatias de pão? Essa é a proposta do hambúrguer à carbonara criado pelo chef Amílcar Azevedo, do NOU Burguer. A receita mantém elementos que remetem ao clássico, como o bacon, o queijo e a gema mole, mas reorganiza os ingredientes para funcionar como lanche.
Hambúrguer vegetariano de funghi da chef Patrícia Helú
Hambúrguer vegetariano de funghi da chef Patrícia Helú Foto: Jean Cabral
Um bom hambúrguer vegetariano não precisa tentar imitar a carne para conquistar espaço. Nesta versão, os cogumelos são protagonistas e ajudam a construir sabor, textura e uma casquinha crocante por fora. A receita da chef Patrícia Helú, do restaurante Cara Colla, pede atenção ao preparo e à escolha dos ingredientes, mas entrega uma alternativa para quem busca variar o cardápio sem abrir mão de um lanche bem feito.
Smash burguer do chef Renato Fecchio
Big Dock, hambúrguer do DCK Burger Foto: Belle Ribeiro/Divulgação
O hambúrguer de fast food que marcou gerações pode ganhar uma versão feita em casa com mais cuidado nos detalhes. Nesta receita, o chef Renato Fecchio, do DCK Burger, aposta no estilo smash, em que a carne é prensada na chapa para formar aquela crosta dourada e cheia de sabor.
Hambúrguer de salmão dos chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri
Hambúrguer de salmão empanado do do Marola Sanduicheria, pelos Chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri Foto: Alex
Para quem quer colocar peixe na mesa sem repetir os preparos mais tradicionais, um hambúrguer pode ser um bom caminho. Nesta receita, o salmão aparece empanado e frito, ganhando contraste com a maciez do brioche, a cremosidade do cream cheese e o sabor adocicado do molho tarê. Criado pelos chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri, da Marola Sanduicheria, o preparo é simples e rápido.
Hambúrguer com bacon e cebola caramelizada do chef Marcelo Campos
Este lanche fica ideal se servido durante o jantar, mas também pode ser consumido no almoço ou à tarde Foto: Marinho
Algumas combinações já nasceram com cara de clássico. É o caso do hambúrguer com bacon e cebola caramelizada, que equilibra a suculência da carne com o dulçor da cebola cozida lentamente e o sabor defumado do bacon. Fácil e rápido de preparar, o lanche funciona tanto para resolver uma refeição quanto para reunir amigos em casa. A receita é da hamburgueria Frank & Charles, com preparo do chef Marcelo Campos.
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