Bata o olho e diga: essa é uma casa brasileira. Acha difícil a precisão? E se souber que nela há um filtro de barro, talvez sinalizando a divisao entre a cozinha e a sala de estar. Ficaria mais fácil? Acredito que sim.
O confeiteiro mais pop do Brasil, Lucas Corazza, também elege o filtro como o símbolo afetivo e de identidade brasileira a ponto de homenagear a peça em sua nova loja de rua, a Doçaria Lucas Corazza.
Ele nao é o único. Cintia Marcucci estuda a relação das novelas com as comidas brasileiras e diz que o mesmo filtro é um identificante de brasilidade, cultura e família nos lares desenhados pelos autores. Por isso, em tempo em que a memória afetiva e a marca brasileira tornaram-se ingredientes de desejo da gastronomia, é natural que o filtro marque mais presença. Não só física, mas também nas homenagens.
Em entrevista ao Paladar, veja como foi o processo de construção de Corazza
Doce em formato de filtro de barro produzido pelo confeiteiro Lucas Corazza Foto: Taba Benedicto/ Estadão
Como teve a ideia do filtro?
Eu queria criar produtos que fossem reconhecidos como brasileiros sem precisar explicar que são brasileiros. O filtro de barro veio muito desse meu olhar para aquilo que faz parte do nosso cotidiano e que, de tão comum, às vezes deixamos de enxergar. É um objeto que está na casa de muita gente e que imediatamente remete ao Brasil.
A ideia foi transformar esse objeto em chocolate, mas fazendo tudo com muito cuidado, desde a técnica de trompe-l’œil, para que ele realmente pareça um filtro de barro, até a escolha do chocolate premium da linha Unique, feito com cacau de origem brasileira, e dos sabores dos bombons que vão dentro dele. Queria que cada elemento valorizasse ingredientes, referências e sabores que fazem parte do nosso país. E o filtro é o começo. Até o ano que vem, quero criar outros produtos de chocolate seguindo esse mesmo olhar, partindo de coisas que fazem parte da nossa vida e dando sabor a elas.
A escolha dos sabores do chocolate e bombom?
Para a parte externa, escolhi o chocolate ao leite porque é o preferido do brasileiro. Já nos bombons, parti de combinações muito presentes por aqui. Tem arroz-doce, milho com goiabada e cupuaçu com coco. Os dois primeiros levam chocolate branco com 35% de cacau e baunilha. No terceiro, usamos chocolate amargo com 63% de cacau. Toda a linha é feita com cacau de origem brasileira. Queria que, ao abrir a peça, a pessoa encontrasse recheios bem diferentes entre si, mas ligados a sabores que fazem parte do nosso repertório.
Você tem alguma memória com filtro de barro?
Desde a infância, ele está presente nas cozinhas da minha família. Lembro do gosto da água, sempre fresca e leve, e também do cuidado de mantê-lo abastecido para que nunca faltasse. É uma lembrança muito simples de algo que fazia parte da rotina de casa. Quis trazer esse costume para a loja também. Teremos um desses, de verdade, com água à disposição de todo mundo.
E o trabalho que deu pra chegar no formato? Muitos testes? Teve designer?
Deu bastante trabalho porque eu queria reproduzir bem as proporções e os detalhes do objeto original. Primeiro, desenvolvemos o desenho em 3D e fizemos a impressão. A partir dela, chegamos ao molde de acetato usado na produção da peça de chocolate. Fizemos testes e ajustes até alcançarmos o resultado que eu tinha imaginado. O formato foi desenvolvido especialmente para esse produto e, neste momento, é exclusivo da loja.