Bonitos por fora, bons por dentro: a receita da dupla por trás de alguns dos restaurantes mais atraentes de São Paulo

Um grupo em que design, serviço e cozinha italiana dividem o protagonismo

São Paulo vive uma fase em que os restaurantes estão cada vez mais bonitos. Fachadas impactantes (não necessariamente em excesso), iluminação cuidadosamente planejada, mobiliário ligado ao conceito, preocupação com paisagismo e projetos arquitetônicos capazes de render milhares de fotos nas redes sociais.

O problema é que, muitas vezes, toda essa preocupação estética acaba servindo para esconder cozinhas apenas corretas (ou infelizmente nem isso). Para o bem, existem exceções e poucas me parecem tão evidentes quanto o trabalho desenvolvido por Gianluca Perino e Ricardo Dicamargo.

Ambos já acumulavam trajetória relevante na gastronomia paulistana antes de se unirem. Perino participou da gestão de um dos restaurantes italianos mais conhecidos da cidade, enquanto Ricardo consolidou sua carreira à frente de cozinhas do mesmo segmento. Mais do que abrir restaurantes italianos, criaram casas com personalidade própria, arquitetura marcante e uma característica cada vez mais rara: a comida acompanha a expectativa criada pelo ambiente.

A história começou em 2021, com o Il Capitale, na Rua Oscar Freire, que reúne muitos dos elementos que mais tarde se tornariam marcas registradas da dupla: cozinha aberta, adega climatizada, ambiente elegante sem excessos e uma atmosfera que convida o cliente a permanecer mais tempo à mesa.

Na cozinha, o Gnocchi, Pomodoro e Burrata (R$ 98) e o Risotto allo Champagne e Gamberi (R$ 135) sintetizam bem a proposta do restaurante. São pratos que não tentam reinventar a roda. Apostam em execução cuidadosa, ingredientes de qualidade e equilíbrio, algo que muitas vezes parece simples apenas na teoria.

No ano seguinte surgiu a Fiaschetteria del Capitale, nos Jardins, menor, mais intimista e mais descontraída, que nasceu inicialmente como uma operação voltada ao delivery, mas rapidamente ganhou vida própria. O espaço reduzido, a proximidade com a cozinha e o clima de trattoria contemporânea criam uma experiência bastante diferente daquela encontrada no Il Capitale, porém com um cardápio enxuto com receitas afetivas, generosas e sem excessos.

Em 2024 veio aquele que para mim é o projeto arquitetônico mais impressionante do grupo: o Il Carpaccio. O salão amplo, o teto retrátil, as oliveiras centenárias, os grandes arcos e a impressionante adega fazem com que o restaurante se destaque imediatamente no cenário paulistano. É o tipo de ambiente que impressiona de cara.

Mas o mérito da casa está justamente em não depender apenas disso, já que o cardápio reúne clássicos italianos executados com consistência, enquanto a experiência ganha uma camada adicional graças à coquetelaria comandada por Ana Gumieri. Com trajetória ligada à hospitalidade e à mixologia de alto nível, ela ajudou a transformar o restaurante também em um destino para quem busca bons drinques listado em uma carta que conversa com a identidade da casa sem cair em fórmulas previsíveis, reforçando a sensação de que cada detalhe foi pensado para funcionar em conjunto.

Pouco tempo depois foi inaugurado o Gianni, no Itaim. Inspirado em Gianni Agnelli, um dos personagens mais emblemáticos da história empresarial italiana, o restaurante incorpora referências ao universo automotivo, à elegância italiana e ao design contemporâneo.

O ambiente é marcado por obras de arte, elementos ligados ao automobilismo e uma atmosfera mais cosmopolita do que suas casas irmãs. É também o endereço em que o grupo parece se permitir um pouco mais de liberdade criativa.

Massas frescas e receitas que dialogam com diferentes regiões da Itália convivem em um cardápio que mantém a identidade do grupo sem parecer repetitivo. Destaque para o Carciofi alla Giudia (R$ 96), minialcachofras fritas são servidas com fonduta de parmegiano reggiano e raspas de limão siciliano.

O capítulo mais recente dessa trajetória é o Fuoco & Farina, instalado no novo rooftop do MorumbiShopping. Ao contrário do previsto, a arquitetura te leva para outros lugares, menos um shopping, em razão de um pé-direito elevado, grandes janelas em arco, a cozinha aberta e um balcão de bar que está entre os mais bonitos da cidade. Mais uma vez, arquitetura e gastronomia caminham lado a lado.

Como o próprio nome sugere, fogo e farinha são os protagonistas e, a meu ver, esta foi a casa que já nasceu mais madura do grupo.

Olhando para trás, o que mais chama atenção não é a velocidade da expansão nem a beleza dos salões. É a coerência.

Cada restaurante possui identidade própria, nenhum parece uma réplica do outro. Ainda assim, todos compartilham a mesma filosofia e uma linha mestra de cardápio: ambientes cuidadosamente construídos, serviço atento e uma cozinha italiana que entende que tradição não precisa significar falta de criatividade.

Em uma época em que muitos restaurantes parecem investir mais em arquitetos do que em cozinheiros, Gianluca Perino e Ricardo Dicamargo seguem provando que as duas coisas podem caminhar juntas.

Porque um restaurante bonito atrai o cliente pela primeira vez, mas é a comida que faz com que ele volte. E, no caso deles, é justamente a combinação das duas coisas que explica por que tantas mesas permanecem disputadas e uma abertura atrás da outra.

Serviço

l Capitale Rua Oscar Freire, 497, Jardins, São Paulo/SP Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15:30h e das 19h às 23:30h; sexta e sábado, das 12h às 16h e das 19h à 23:30h; domingo, das 12h às 17:45h

Fiaschetteria del Capitale Rua Barão de Capanema, 348, Jardins, São Paulo/SP Horário de funcionamento: terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 15:30h e das 19h à 23h; domingo, das 12h às 16h e das 19h às 22h

Il Carpaccio Rua Jerônimo da Veiga, 21, Itaim Bibi, São Paulo/SP Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15:30h e das 19h às 23:30h; sexta e sábado, das 12h às 17h e das 19h à 23:30h; domingo, das 12h às 22h

Gianni Rua Iguatemi, 236, Itaim Bibi, São Paulo/SP Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23:30h; sexta e sábado, das 12h às 16:30h e das 19h à 23:30h; domingo, das 12h às 18h

Fuoco & Farina Morumbi Shopping Av. Roque Petroni Júnior, 1089, Piso Rooftop, Morumbi, São Paulo/SP Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 11:45h às 16h e das 18:30h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 21h