Fazer brigadeiro pode parecer simples, mas o segredo está em acertar o ponto e os detalhes durante o preparo. Se você já tentou fazer brigadeiro e ele ficou empelotado ou queimado, não se preocupe! Com as dicas da especialista Juliana Motter, da Maria Brigadeiro, você vai acertar o ponto e garantir um brigadeiro cremoso e delicioso. Tire suas dúvidas e siga o passo a passo para fazer o brigadeiro perfeito.
Qual é o ponto certo do brigadeiro?
O ponto do brigadeiro é quando ele fica firme o suficiente para ser moldado, mas como saber quando é esse momento? Juliana explica que existem duas maneiras de identificá-lo. A primeira, mais visual, é quando a massa se desgruda completamente do fundo da panela ao ser inclinada. Outro truque é colocar um pouco de massa na espátula e observar como ela cai em blocos. Para quem tem termômetro, o ponto ideal é entre 93°C e 96°C, o que ajuda a garantir um brigadeiro sempre no ponto.
Como não deixar o brigadeiro ficar empelotado?
Brigadeiro de colher Foto: Ariadne Barroso/ Adobe Stock
Já percebeu que, se não mexer o brigadeiro de forma constante e uniforme, ele pode ficar empelotado? Isso acontece porque o açúcar começa a formar caramelo. A confeiteira recomenda tirar o brigadeiro do fogo e bater bem com um batedor de arame até a massa ficar homogênea. Depois, voltar a panela ao fogo e mexer com uma espátula de silicone, sempre fazendo movimentos circulares, até alcançar o ponto certo.
Como interromper o cozimento do brigadeiro?
Para interromper o cozimento corretamente, não basta apenas desligar o fogo. A dica de Juliana Motter é continuar mexendo o brigadeiro, mesmo após desligar o fogo, para garantir que o processo de cozimento seja interrompido na hora certa e o brigadeiro não passe do ponto.
Por que deixar o brigadeiro descansar antes de enrolar?
Brigadeiro Foto: Felippe Lopes/ Adobe Stock
Juliana também recomenda deixar o brigadeiro descansar de um dia para o outro. Isso ajuda a estabilizar a consistência e facilita o processo de enrolar, garantindo o resultado perfeito.
Como evitar que o brigadeiro queime?
A escolha da panela é crucial para não queimar o brigadeiro. Juliana recomenda uma panela de fundo grosso, que distribui o calor de maneira mais uniforme. Panelas finas aquecem muito rápido e podem queimar o doce, por isso as mais grossas são sempre a melhor opção para um brigadeiro perfeito.