Hambúrguer com wagyu A5 da parceria do Holy Burger com a 481 Foto: Vinicius Sato/Divulgação
No Dia do Hambúrguer, chefs que trabalham – ou apenas amam hambúrgueres – compartilharam os endereços que costumam frequentar e pedir em casa, em São Paulo. Na seleção feita a pedido de Paladar, aparecem clássicos da cidade e casas de perfil mais casual. Foram consultados Cadu Evangelisti, do Broca, Gabriel Coelho, dos restaurantes De Primeira, De Segunda e Santokki, e Benê Souza, do Z Deli.
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Para Cadu Evangelisti, três hamburguerias se destacam pela consistência. “Entregam bom pão, boa carne, bons queijos, bons picles, boas montagens de sanduíche e bons deliveries”, afirma o chef. Ele cita como as preferidas: Z Deli, Pão com Carne e Buzina.
Segundo ele, outro diferencial está no cuidado com o ponto da carne. O Z Deli, citado por Cadu, é uma hamburgueria que se consolidou como uma das referências paulistanas no segmento ao apostar em blends altos, combinações clássicas e acompanhamentos marcantes, além dos tradicionais sanduíches de pastrami.
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Já o Buzina, que começou como food truck antes de abrir endereço fixo em Pinheiros, mantém uma proposta mais despojada, com hambúrgueres autorais e combinações robustas.
Buzina Burger Foto: Diego Cagnato
O chef Gabriel Coelho, dos restaurantes De Primeira, De Segunda e Santokki, destaca o Holy Burger e o Pão com Carne entre os endereços que costuma recomendar.
O Holy Burger, na Vila Buarque, acumula reconhecimento recente na cena paulistana e ocupa lugar em rankings internacionais especializados em hamburguerias.
Já o Pão com Carne foi o único endereço citado por mais de um chef em entrevista. A hamburgueria se tornou conhecida pelo perfil mais direto dos sanduíches, focado em combinações enxutas e execução consistente, especialmente no ponto da carne e na montagem.
Cheese burger com bacon da hamburgueria Pão com Carne Foto: Tiago Queiroz/Estadão
Benê Souza, do Z Deli, também mencionou casas ligadas à memória afetiva. Uma delas é o Hobby Burger, que ele associa ao estilo clássico de lanchonete paulistana. “É o estilo de sanduíche que eu gosto de comer também”, comenta.
Outro endereço citado pelo chef foi o Joba Burgers, hamburgueria que o chef diz pedir com frequência em casa. Segundo ele, a casa trabalha diferentes estilos de sanduíche, incluindo versões prensadas e hambúrgueres de perfil mais artesanal.
Serviço
- Holy Burger — Rua Dr. Cesário Mota Júnior, 527, Vila Buarque
- Pão com Carne Hamburgueria — Rua Bandeira Paulista, 478, Itaim Bibi
- Z Deli Sandwich Shop — Rua Bento Freitas, 314, Vila Buarque
- Buzina Burgers — Rua Padre Carvalho, 30, Pinheiros
- Hobby Hamburger — Rua Cardoso de Almeida, 1393, Perdizes
- Joba Burger & Fries — Rua Tucuna, 689, Pompeia